Tras identificar y caracterizar los genotipos, investigadores del INTA
Balcarce –Buenos Aires– avanzan en la industrialización de la papa andina
nativa como chips de papas fritas. Con el apoyo de la empresa Gauchitas
SA, llegarán al mercado en 2020.
jueves 30 de mayo de 2019
Con el desarrollo de este producto innovador con identidad regional,
especialistas del INTA en Balcarce y Jujuy le agregaron valor a este
cultivo ancestral -con hasta 10 mil años de historia- mediante la
industrialización en forma de chips de papas andinas provenientes del
noroeste argentino. Un producto que se destaca por su alto valor
nutricional y cualidades organolépticas superiores.
"Es la primera tirada experimental de papas andinas nativas en una planta
industrial, perteneciente a la empresa Gauchitas de Balcarce, donde se
logró llegar al envasado para consumo y degustación del producto con
reconocidos chefs argentinos", explicó Sergio Feingold, Coordinador del
Programa Nacional de Biotecnología y responsable del Laboratorio de
Agrobiotecnología de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce
del INTA.
Con la identificación de genotipos de alto valor industrial, organoléptico
y nutricional para la provisión de papa semilla, "se comenzó la
multiplicación para poder entregarlos a los productores". El equipo que
lidera Feingold estima un volumen de producción de 5000 kg/ ha, a partir
de producir entre 60 y 80 mil semillas para distribuir entre productores
en la campaña 2019/ 2020.
En esta investigación "se seleccionaron cinco genotipos de calidad
nutricional e industrial superior para producir una cantidad suficiente de
'papa semilla' para su cultivo", destacó el investigador.
De ahora en más, con fondos provenientes del Consejo Federal de Ciencia y
Tecnología (COFECYT), los investigadores y técnicos del INTA buscarán
capacitar a productores locales introduciendo mejoras en riego,
fertilización y otras prácticas de manejo del cultivo optimizadas en la
EEA Abra Pampa y en el IPAF NOA de Jujuy para incrementar su producción y
sostenibilidad.
La adopción de este paquete tecnológico permitirá obtener un incremento en
el volumen de producción con tubérculos de mayor calibre para la industria
elaboradora de chips, superior a los 4 cm de diámetro, mientras que las
que estén por debajo, serán destinadas al mercado fresco y restaurantes
gourmet en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Según Feingold, esta industrialización que llega después de 8 años de
investigación, "demandó caracterizar y multiplicar unos 120 genotipos de
este cultivo andino en su gran mayoría provistos por el Banco de
Germoplasma de papa y forrajeras de Balcarce, entre los cuales se
seleccionaron los genotipos de mayor calidad nutricional e industrial que
se multiplicaron a fin de alcanzar un número de tubérculos para ser
distribuidos como 'papa semilla' entre los productores", indicó.
Cabe destacar que la papa es un cultivo de propagación vegetativa, en el
que la papa semilla consiste en tubérculos pequeños que, una vez
plantados, dan lugar a una papa igual a la de origen.
Del laboratorio a la PyME
Entre las etapas que abarcó el estudio "se analizó el perfil de azúcares
para determinar la capacidad de almacenamiento de la papa sin pérdida de
calidad y, también, la concentración de antioxidantes y el comportamiento
frente al pardeamiento enzimático, proceso que se observa cuando se corta
la papa y se oscurece", reconoció Feingold y aclaró: "Son factores
importantes involucrados en la calidad nutricional e industrial".
La multiplicación de papa semillas se llevó a cabo en Jujuy durante la
campaña 2018/ 2019, en condiciones cuidadas de la producción en cuanto a
sanidad, con riego por goteo y con prácticas de rotación y fertilización
que determinaron que el rendimiento logrado fuera varias veces superior al
rendimiento medio de las variedades locales en la región.
Una parte de esta producción fue transportada a Balcarce para generar un
prototipo de producto industrializado en la planta de Gauchitas y
distribuido entre referentes gourmet y decisores políticos a nivel
institucional y provincial, con el objetivo de avanzar en la producción
comercial a partir de la próxima cosecha en 2020.
La memoria en un cultivo ancestral
En 2016, en el IPAF de la Región NOA se restituyeron a las comunidades y
productores locales de Jujuy unos 100 genotipos que se habían multiplicado
a partir de la colección de larga data de papa andina conservada en el
Banco de Germoplasma de Papa y Forrajeras del INTA Balcarce.
"Este hecho permitió resaltar el valor de la conservación ex-situ en
bancos de germoplasma y a su vez reconocer el compromiso de los
productores locales con la conservación de la diversidad genética in
situ", añadió Feingold.
"Actualmente podemos vislumbrar el retorno de genotipos superiores a la
producción local con valor agregado y potencial industrial", finalizó.
Del proyecto también forman parte Sofía Sucar, Martín Carboni, Silvana
Colman, Gabriela Massa, Silvina Divito, Mónica Colavita, Florencia Rey,
Natalia Norero, Cecilia Décima, Matías González, Paula Laserna, Leonardo
Storani, pertenecientes al Laboratorio de Agrobiotecnología de Balcarce;
Darío Castro, Irma Cusi y Marcelo Echenique a la EEA Abra Pampa; Guillermo
Aracena y Damián Alcoba al IPAF NOA (Hornillos); y Juan Rosenthal, de la
empresa Gauchitas (Make it Happen SA).
与当地安第斯马铃薯制成味小吃
识别和INTA巴尔卡塞，布宜诺斯艾利斯，在本机安第斯薯片和薯条的工业化进程基因型
特征，科研人员经过。的支持下，公司Gauchitas SA的，在2020年投放市场。
周四二零一九年五月三十零日
与地域认同这一创新产品的开发，巴尔卡塞INTA和胡胡伊省的专家，他们增值到这个古
老的文化，拥有高达10万多年的历史，通过工业化从阿根廷西北部安第斯土豆片。这突
出其较高的营养价值和卓越的感官品质的产品。
"这是一个天然的安第斯土豆的第一个实验运行，属于公司巴尔卡塞的Gauchitas在那
里，他成功地到达消费者手中的包装和味道的产品与著名的阿根廷厨师工业厂房，"塞
尔吉奥·法因戈尔德，国家计划协调员说生物技术和农业试验站（EEA）INTA巴尔卡塞负
责Agrobiotecnología实验室。
随着基因型高的工业，感官和营养价值为提供种薯的鉴定，"乘法开始交付给制造商"。
通过法因戈尔德领导的研究小组估计，5000公斤/公顷，产量，从60到80千粒重分发给
农民在二千零二十分之二千零一十九竞选产生。
在这项研究中"选择的营养和卓越的工业生产'种薯'为成长性足够量的5种基因型，"研
究人员说。
从现在起，从联邦委员会科学和技术（COFECYT）的资金，研究人员和技术人员INTA寻
求通过灌溉，施肥的改进和在EEA阿布拉潘帕优化作物管理的其他做法，并培训当地生
产商IPAF NOA在胡胡伊增加生产和可持续发展。
这一技术包的通过将允许获得在生产量块茎较大口径，大于直径4厘米，加工业芯片而
落入下面将目的地为新鲜市场和餐馆的增加美食在布宜诺斯艾利斯。
根据法因戈尔德，这个产业经过8年的研究到来，"要求表征和繁殖约120基因型主要由
土豆和巴尔卡塞的饲料种质资源库提供了这个安第斯作物，选择包括基因型最优质的营
养和工业倍增，以实现一些块茎被分配为生产者之间的"种薯"，"他说。
注意，马铃薯是无性繁殖作物，其中所述种子马铃薯块茎小，当种植马铃薯结果等于
源。
从实验室到中小企业
在由研究覆盖的阶段"的糖谱进行分析以确定马铃薯的存储容量没有质量损失，并且还
抗氧化剂的浓度和行为针对酶促褐变过程中观察到，当切土豆和黑暗，"承认法因戈尔
德说："这些都是涉及营养和工业质量的重要因素"。
土豆种子的乘法二千零一十九分之二千零十八竞选期间发生在胡胡伊，保持生产条件的
健康，滴灌和轮换的做法和施肥方面确定性能达到了高出几倍平均收益率的地方品种在
该地区。
这种生产的一部分被运到巴尔卡塞生成原型在植物Gauchitas工业产品和美食的参考和
政策制定者在制度和省级之间的分配，从下一个收获季节推进商业化生产的目的在
2020年。
内存在祖文化
在2016年，在IPAF NOA地区社区和胡胡伊省的本地生产商，他们恢复了约100种基因
型，集增加了长期的安第斯马铃薯的种质资源库爸爸和饲料保存INTA巴尔卡塞。
"这使突出迁地保护的价值基因库，进而认识到当地种植者的承诺，以保护当地遗传多
样性的"法因戈尔德说。
"今天，我们可以窥见回报率将超过增值和工业潜力当地生产的基因型，"他总结道。
项目还部分Sucar索非亚，马丁CARBONI，西尔瓦娜·科尔曼，马萨加布里埃拉，西尔维
纳Divito，Colavita莫妮卡，佛罗伦萨雷伊，纳塔利娅Norero，第十届塞西莉亚马蒂亚
斯·冈萨雷斯，保Laserna，莱昂纳多·斯托拉尼，属于农业生物技术实验室巴尔卡塞;达
里奥·卡斯特罗，伊尔玛卒死和马塞洛埃切尼克到EEA阿布拉潘帕;吉列尔莫阿拉塞纳和
达米安Alcoba到IPAF NOA（HOB）;和约翰·罗森塔尔，公司Gauchitas（做到这一点
SA）。
