Para preservar la inocuidad de la carne producida y la salud de los
consumidores, el Senasa inspecciona la producción animal en campo y la
elaboración en los frigoríficos para consumo interno y exportación.
lunes 01 de julio de 2019
Chivilcoy (Buenos Aires) – Para que la carne, sus productos, subproductos y
derivados no representen riesgos para la salud humana, los frigoríficos
faenadores e industrializadores, para el consumo interno y para exportación
deben cumplir con una serie de requisitos técnico-sanitarios, que son
verificados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(Senasa).
En la provincia de Buenos Aires, estos controles en establecimientos que
trabajan con productos cárnicos son realizados por profesionales
veterinarios de la Coordinación de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
del Centro Regional Pampeano del Senasa.
Estas inspecciones evalúan si el frigorífico cumple las normas sanitarias
vigentes en lo que respecta a la operatividad de los procesos
higiénico-sanitarios de producción, la aplicación de programas de
pre-requisitos (como Buenas Prácticas de Manufactura –BPM– y
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento –POES–), el
cumplimiento de los sistemas de calidad y de las actividades del Servicio
de Inspección Veterinario, entre otros.
Estos controles monitorean el proceso desde que el animal ingresa al
establecimiento, en los corrales de estadía, pasando por el cajón de
noqueo, la zona sucia, intermedia y limpia, además de las salas de
elaboración, salas auxiliares y los complejos sanitarios.
De este modo, el Senasa trabaja en diferentes estrategias de prevención y
control sanitario en los establecimientos transformadores –para el consumo
humano–, exportadores y faenadores (ciclo I), industrializadores de
productos cárnicos (ciclo II) y dadores de frío (ciclo III), para que la
carne y sus productos, que llegan al plato del consumidor, sean sanos,
inocuos y seguros.
Además de las inspecciones en frigoríficos, el Senasa controla el
cumplimiento de las normas en cada uno de los eslabones que integran la
cadena de producción agroalimentaria. Así verifica el estado sanitario de
los animales en el campo y que sus traslados se hagan con el
correspondiente Documento de Tránsito electrónico (DT-e).
Todo ello con el objetivo primordial de preservar la inocuidad de la carne
producida y por ende la salud de los consumidores.
控制肉的安全性达到了消费者的表
为了保持生产的肉类和消费者的健康安全，SENASA检查冰箱的国内消费和出口的动物生
产和加工领域。
周一2019年7月1日
奇维尔科伊（布宜诺斯艾利斯） - 对于肉类产品，副产品和衍生品不构成危害人类健
康，屠宰场冰箱和实业家，为国内消费和出口必须符合一系列技术和卫生要求，它们是
由国家卫生服务和食品质量（SENASA）验证。
在布宜诺斯艾利斯省，在设施，肉制品加工这些控件是通过食品安全和食品质
量，Pampeano区域中心SENASA的兽医专业人员协调方面取得。
这些检查评估冰箱是否满足相对于卫生不卫生的生产过程的操作的卫生标准，应用前提
方案（如优良制造规范和程序-BPM-卫生标准工作-POES-），符合质量系统和活动兽医
检验局，等等。
这些控件监视从当动物进入设置的过程中，笔留下来，通过惊人的框，脏，中间和清
洁，以及处理区域，辅助室和卫生复杂区域。
因此，SENASA关于预防和卫生设施 - 用于人类消费的加工商，出口商和屠宰场（周期
i）控制不同的战略，工业化肉制品（循环II）和冷送礼者的工作（循环III）使肉及肉
制品在到达消费者的盘子，是健康的，安全的和安全的。
除了冰箱巡查，SENASA监督遵守各组成食品生产链环节的标准。因此，检查动物的健康
状况在现场和他们的传输与相应的电子文档过境（DT-E）制成。
所有与保存肉的安全性的首要目标产生的，因而消费者的健康。
