En el marco de la campaña "No comprometas tu salud", el Senasa informa y
brinda una serie de recomendaciones acerca de esta enfermedad transmitida
por alimentos (ETA).
lunes 15 de julio de 2019
Buenos Aires - Se acerca el Día del Amigo y muchas personas piensan en cómo
planificar este encuentro con sus afectos más cercanos. En esta ocasión
puede que compartamos una comida y, ya sea porque celebramos esta u otra
ocasión especial, es importante conocer cómo se transmite y cómo se
previene una enfermedad transmitida por alimentos de gran importancia para
la salud pública: el botulismo.
El botulismo es causado por una neurotoxina producida por el bacilo
Clostridium botulinum, una bacteria que se encuentra presente en el suelo
y en el agua, que resiste las altas temperaturas y se desarrolla en
ausencia de oxígeno, como ocurre principalmente en conservas.
El botulismo alimentario se produce cuando una persona ingiere alimentos
contaminados con esta bacteria, envasados y esterilizados por técnicas
deficientes, como puede darse en las conservas caseras o artesanales.
Los alimentos responsables de ese tipo de intoxicación son habitualmente de
origen vegetal: chauchas, pimientos, morrones, berenjenas, espárragos,
acauciles entre otros; y en menor frecuencia de origen animal, tales como
mariscos y carnes de animales de caza en general. También se deben
considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente
preparados como escabeches con un ph final no adecuado –igual o mayor a
4,5– que permite el desarrollo y producción de toxinas del bacilo C.
Botilinum.
Por otra parte, existe lo que se denomina "botulismo del lactante", una
enfermedad poco frecuente pero potencialmente mortal que afecta a niños
menores de un año y resulta de la ingestión de la espora de la bacteria
Clostridium botulinum a través de la miel.
Prevención y recomendaciones
Los consumidores deben descartar todo alimento que se consideren
sospechoso, teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones que indican
alteración:•Cambios en el color y/ o la consistencia del producto.•Olor
desagradable o no característico.•Turbiedad no habitual del líquido en este
tipo de productos.•Sabor anormal.•Tapa hinchada (en estos casos, descartar
sin remover la tapa).•Si una lata está abollada sin haber recibido golpes,
o rezuma espuma, debe tirarse a la basura sin ser consumida.•Expulsión de
gas al abrir los recipientes.
En cuanto a las recomendaciones, los principales consejos del Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) son:
•No consumir conservas sin etiquetas en donde se visualice el número de
habilitación del producto y del establecimiento elaborador, denominación
de la mercadería, fecha de producción y vencimiento, clase de producto y
peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos
habilitados por el Senasa.•Evitar el consumo de conservas caseras de
vegetales, carnes, pescados y/ o mariscos de procedencia desconocida, de
elaboración artesanal y que no cuenten con los Registro de
Establecimiento Elaborador (RNE) y Registro de producto alimenticio (RNPA)
correspondientes.•Evitar dar miel natural a los bebés.
不要妥协您的健康：肉毒杆菌中毒，传播途径和如何预防
作为活动的一部分，"不要妥协您的健康，" SENASA报告，并提供了一系列的食源性疾
病（ETA）的建议。
周一2019年7月15日
布宜诺斯艾利斯 - 朋友到来之际，许多人认为的如何规划他们最亲密的朋友这次遭
遇。这一次，我们可以共享一顿饭，要么我们庆祝这个或其他特殊场合，重要的是要知
道它是如何传播的，以及如何防止的重视食源性疾病对公众健康：肉毒杆菌中毒。
肉毒中毒是由细菌肉毒梭菌，细菌，其存在于土壤和水，其承受高温和开发在不存在氧
的，作为主要保存产生的神经毒素引起的。
当一个人摄取沾染细菌这样，包装和贫困技术进行灭菌，如可发生在家庭或个体蜜饯类
食品食源性发生肉毒中毒。
负责食物中毒如通常的植物来源：绿豆，辣椒，辣椒，茄子，芦笋，等等acauciles;和
不经常动物来源，如海鲜和野味肉一般的。它们还应当被认为与植物和动物来源的混合
物混合，通常制备为具有不合适端PH-只是4,5-或更大允许来自芽孢杆菌属C.
Botilinum毒素的开发和生产腌制。
在另一方面，有所谓的"婴儿肉毒杆菌病"，有生命危险，但罕见的疾病，会影响一岁以
下的儿童和结果从肉毒杆菌细菌通过蜂蜜孢子的摄入。
预防和建议
消费者应丢弃被认为是可疑的任何食物，并考虑到了以下建议表示改变。•在颜色和/或
产品的一致性•不愉快或不寻常的气味•液体的异常浊度在这种类型的变化产品。•味觉
异常。•覆盖肿（在这种情况下，不排除卸下盖子）。•如果CAN凹陷没有被殴打，或渗
出泡沫不应该被消耗扔掉。•喷射气体打开集装箱。
至于建议，国家卫生服务和食品质量（SENASA）的主要建议有：
•不消耗显示使产品和生产者，商品生产日期和到期日期，产品类型和重量的名称中的
数字，其中罐装无标记，与注册的产品由SENASA授权机构•避免食用家蔬菜罐
头，肉，鱼和/或来历不明的贝类，工艺和缺乏注册
建立加工厂（RNE）和相应的食品（RNPA）的注册。•避免给蜂蜜的婴儿。
