La normativa del Senasa, contempla los criterios de uso de esta tecnología
para los establecimientos de faena y elaboradores y la información que
debe brindarse a los consumidores.
miércoles 07 de agosto de 2019
BUENOS AIRES - En el marco de la actualización periódica que se realiza al
Decreto 4238/ 68, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasa), modificó los capítulos XIX y XX, mediante
laResolución 920/ 2019para incorporar los requisitos técnicos para el uso
de la tecnología de aditivado de productos cárnicos y los criterios de
rotulado de los mismos.
"El agregado de aditivos en productos cárnicos es una práctica válida en
la industria para mejorar la textura y terneza de algunos cortes",
expresó Jorge Dal Bianco, director nacional de Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, aunque aclarando que "sin embargo, hacía falta definir el
marco normativo básico para el uso de la tecnología sin atentar contra la
inocuidad de los productos finales, salvaguardando a su vez la información
clara a los consumidores".
Entre otros aspectos, la nueva normativa establece un límite del 10% en
peso autorizado en el aditivado y una temperatura máxima del producto para
realizar el proceso de 7º C, sumando además consideraciones sobre las áreas
asociadas a este proceso en los establecimientos y especificaciones sobre
el uso de aditivos.
Asimismo, se establecen taxativamente aspectos de registro y rotulado de
los productos que usen esta tecnología, a fin de salvaguardar que el
expendio y la comercialización brinden información clara al consumidor,
evitando prácticas desleales de comercio sobre productos "in natura", es
decir que no tienen ningún proceso adicional.
Las empresas que elaboren productos cárnicos aditivados deben contar con
el registro de los mismos conforme establece la normativa vigente,
cumpliendo con los aspectos de rotulado específicos que fueron aprobados
en esta actualización; asimismo, las mismas deberán establecer un punto
crítico de control en la máquina de aditivado y contar con un
procedimiento operativo específico vinculado con su higiene y supervisión.
Por su parte, Andrea Calzetta Resio, coordinadora general de Aprobación de
Productos Alimenticios del Senasa resaltó que "es importante destacar que
la comercialización de este tipo de productos debe conservar su envase
primario y rotulo intactos inclusive en la boca de expendio, y mantener
una separación e identificación advertible por los consumidores al momento
de su compra".
La disponibilidad de productos cárnicos con o sin aditivados permite ahora
ampliar las opciones de elección a la hora de alimentarnos, aunque no
debemos olvidar que los cuidados en la manipulación y cocción de estos
productos son idénticos a las carnes frescas no aditivadas: conservación
refrigerada; evitar la contaminación cruzada con productos crudos; cocción
completa hasta ausencia de jugos rosados; y no congelar nuevamente un
producto descongelado sin una cocción previa.
Para mayor información comunicarse con la Dirección de Inocuidad y Calidad
de Productos de Origen Animal al 5222-5290 o al correo electrónico diycpoa@
senasa.gob.ar.
结合肉类检验添加剂的监管
SENASA法规，提供了使用这种技术的场所屠宰和加工，并且必须提供给消费者的信息的
标准。
周三2019年8月7日
布宜诺斯艾利斯 - 作为定期更新的一部分进行法令六十八分之四千二百三十八，国家
卫生服务和食品质量（SENASA）修改章节十九和二十，由laResolución920 /
2019para结合使用的技术要求aditivado技术的肉类产品和标签标准物。
"添加剂在肉制品中添加是在行业内提高一些削减的质地和压痛有效的做法，"豪尔赫
·德尔比安科，食品安全和质量的国家一级导演表示，虽然澄清说，"但是，有必要定义
对技术的使用，而不最终产品的安全性产生不利影响，同时保护消费者明确的信息基本
监管框架"。
除此之外，新的规则集的授权有添加剂的重量和最大的产品温度的过程在这个过程中的
设施和技术规格相关7个再考虑加入地区10％的限制使用添加剂。
此外详尽他们成立注册和使用这种技术的产品标签方面，为了维护市场和销售提供了明
确的信息给消费者，避免对产品的不公平贸易做法"NATURA"，即不他们有任何额外的过
程。
公司生产制造肉制品aditivados必须按现行法律成立，该会议批准了本次更新的特定标
签方面相同的记录;此外，他们还应该建立关键控制点aditivado机，并有链接到卫生和
监督的特定操作步骤。
对他而言，安德烈Calzetta Resio，批准食品SENASA的总协调人强调："这些产品的营
销必须保留甚至在销售的口中它的主要包装完好Rotulo，保持分离是非常重要的并通过
advertible在消费者购买"标识的时间。
可用性的肉制品有或无aditivados现在可以扩大选择的选择，当谈到养活了我们，但我
们不能忘记，在这些产品的处理和烹调的护理是相同的新鲜肉类aditivadas：冷藏保
存;避免与原料的产品的交叉污染;充分烹饪直至无粉汁;不要再冻结，恕不另行烹饪解
冻。
欲了解更多信息，请联系安全和动物产品的质量，在5222-5290的部门或电子邮件
diycpoa @ senasa.gob.ar。