Impulsado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
Tecnología, el Senasa participó en el panel sobre "Cocina de Alimentos
Tradicionales".
viernes 20 de septiembre de 2019
Buenos Aires - El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(Senasa) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
Tecnología (ANMAT) –organismos nacionales de control– tienen entre su
competencia la revisión, adecuación y actualización de las normas vigentes
de resguardo de salud pública.
Con el objetivo de fortalecer acciones regulatorias y propiciar el
conocimiento de todos los actores de la salud a nivel nacional e
internacional, los días 10 y 11 de septiembre se llevó a cabo el Primer
Congreso Nacional de Ciencia Reguladora, impulsado desde la ANMAT.
En este marco, la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa participó
activamente de la instancia de trabajo sobre "Cocina de Alimentos
Tradicionales", organizado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL).
Allí, especialistas de Argentina, Perú y España destacaron la importancia
de trabajar sobre la adecuación de las normas sanitarias y de inocuidad,
en un proceso que debe llevarse a cabo con los productores organizados,
los organismos sanitarios y la universidad, entre otros.
El objetivo de la coordinación está orientado a trabajar
interinstitucionalmente para que las actividades productivas y los
alimentos producidos por la agricultura familiar presenten condiciones
aptas de sanidad e inocuidad. A través del control de los peligros y los
riesgos para la salud de las personas, la sanidad animal y vegetal se
mejorará la inserción de los productos en los diferentes mercados.
Sonia Salas Domínguez de la Red de Agroindustria Rural de Perú comentó que
"en nuestro país trabajamos durante varios años reunidos con los
diferentes actores hasta lograr una definición de agroindustria rural:
esta actividad es la que genera valor agregado en las pequeñas
producciones de comunidades campesinas, agrosilvopastoriles del país y de
toda la región andina".
La especialista compartió una experiencia de trabajo con los productores
para el caso de la arracacha, un cultivo en riesgo de extinción en la zona
andina: "de forma participativa, logramos mejorar este alimento
tradicional a partir de la incorporación de pequeñas tecnologías –como la
selección y el empaque–: así recreamos un producto apropiado para el
mercado. La conclusión es apoyar y facilitar la innovación de productos
locales a través del encuentro de conocimientos con el apoyo de la
academia".
Ángel Sánchez, jefe de Distrito de Salud Pública de Villarrobledo, España,
y miembro referente de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
(QUERED) destacó que "el método de producción tradicional tiene un proceso
de preparación muy poco mecanizado y cuenta, en cambio, con un componente
manual de elaboración que recupera los conocimientos tradicionales. Veo
que existe en Argentina una gran predisposición a adaptar la normativa a
la pequeña producción. Para mí eso es muy llamativo, porque no siempre es
así".
"Creo que la normativa, a nivel general, sea del Código Alimentario
Argentino o cualquier otra norma de aplicación, tiene que tener un sentido
de realidad social. La normativa tiene que acoger la realidad y
probablemente regularla pero no para impedir, sino para facilitar",
concluyó el especialista.
El abordaje de la temática de Alimentos y Cocinas Regionales Tradicionales
en el país tiene como referente a la ingeniera Magda Choque Vilca de la
Universidad Nacional de Jujuy, la cual presentó en el panel internacional –
coordinado por la directora Roberta Sammartino del INAL– la gran variedad
de alimentos tradicionales de la región noroeste de nuestro país, que
actualmente no se encuentran descriptos en el Código Alimentario Argentino
(CAA) pero que se elaboran hace más de un centenar de años.
家庭种植业：监管科学的第一次全国代表大会
由药物，食物和技术的国家行政的推动下，SENASA参加了"传统食品厨房"面板。
周五二零一九年九月二十日
布宜诺斯艾利斯 - 控制 - 国家管辖的国家卫生服务和食品质量（SENASA）和药品的国
家行政管理，食品科技（ANMAT）-organisms是其中的现有水准下降的审查，调整和更
新公众健康。
为了加强监管行动，促进所有卫生行动者的知识在国家和国际层面上，10和9月11日他
被关押管理科学第一次全国代表大会，由ANMAT推广。
在这种情况下，家庭农业实例SENASA协调积极工作由国家食品研究所（INAL）举办的
"传统菜肴食品"参加。在那里，来自阿根廷，秘鲁和西班牙的专家强调了对健康和安全
标准是否适当，必须与组织生产，卫生机构和大学等进行的过程工作的重要性。
协调的目标是面向interinstitutionally工作由家庭农业生产的生产活动和食品提交合
适的卫生和安全条件。通过危险和风险的控制，以人的健康，动物和植物健康产品插入
不同市场会有所改善。
秘鲁的索尼娅·萨拉斯多明格斯网络农村农业企业说，"在我们国家，我们工作几年与利
益相关者共同实现农村农业的定义：这活动是什么产生在农村社区的小制作附加值，
agrosilvopastoral全国各地及安第斯地区"。
专家与共享的情况下，秘鲁胡萝卜生产工作的经验，在安第斯地区面临灭绝的危险"参
与的方式裁剪，我们可以从像小部分技术纳入改善这种传统食品和Packing-：从而重新
创建适合该市场的产物。得出的结论是支持和促进本地产品的创新通过知识的聚集的支
持下，学院的。"
桑切斯，区卫生比利亚罗夫莱，西班牙，与西班牙网络Queserías场和Artesanas参考成
员的头（QUERED）强调，"传统的生产方法具有非常小的加工准备和考虑的过程中，取
而代之的是，检索TK手动处理组件。我看到，在阿根廷有很大的意愿去适应规则，以小
规模生产。对我来说，这是非常惊人的，因为它并不总是如此。"
"我认为这些规则，一般是阿根廷食品法典或任何其他标准的应用程序，你必须有社会
现实的感觉。这些规则必须接受现实，可能调整，但不会阻止，但便于得出结论："专
家。
解决传统的当地食品和菜肴的问题在全国具有至于胡胡伊的国立大学，它所展示的是由
导演罗伯塔萨马蒂诺的各种协调国际小组的工程师玛格达Choque Vilca INAL-传统食品
在我国西北地区，目前没有在阿根廷食品法典（CAA）描述，但由超过一百年。