Un equipo de investigadores del INTA San Pedro –Buenos Aires– y de la
Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de Buenos Aires avanza en
la caracterización de los compuestos antioxidantes y antimicrobianos
presentes en diferentes cultivares de rosa. Un trabajo que permitirá
aprovechar y revalorizar las flores desechadas.
lunes 23 de septiembre de 2019
Destacadas por sus múltiples atributos, las flores son un ingrediente
inequívoco para la elaboración de diferentes platos de comida. Amapolas,
rosas, claveles, azahares, crisantemos, pensamientos, jazmines, gladiolos
y violetas se utilizan con frecuencia en la preparación de infusiones,
tortas, ensaladas, postres y bebidas.
Con el objetivo de aprovechar y revalorizar las flores que se desechan –
durante el crecimiento de la planta hasta que alcanza un tamaño
comercial–, un equipo de investigadores del INTA San Pedro –Buenos Aires–
y de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de Buenos Aires
(UBA) estudia el potencial bioactivo de los pétalos de rosas para su uso
en la industria de alimentos.
Es que, al igual que las frutas y vegetales, las flores son consideradas
ricas en compuestos antioxidantes, fundamentalmente polifenoles. "Los
pétalos de las flores contienen compuestos antioxidantes, antimicrobianos,
antinflamatorios, antisépticos, inmunosupresivos y actividad prebiótica,
entre otras", expresó Julieta Gabilondo, especialista del INTA, y agregó:
"Las flores de rosas constituyen una fuente interesante de este tipo de
compuestos, por eso nos enfocamos en su caracterización".
Ensayos realizados en el Laboratorio de Poscosecha del INTA San Pedro y en
el de Química de Alimentos de la UBA determinaron que las de pigmento
naranja contiene buena cantidad de carotenos.
Ensayos realizados en el Laboratorio de Poscosecha del INTA San Pedro y en
el Laboratorio de Química de Alimentos de la UBA determinaron que las
variedades rojas –Traviata, Kardinal y Gran Gala– poseen los valores más
elevados de polifenoles y de actividad antioxidante, mientras que la que
posee pigmento naranja contiene buena cantidad de carotenos. "Estos
elevados valores indicarían la posibilidad de utilizar las rosas
desechadas en la industria de alimentos como potencial fuente de
compuestos bioactivos", señaló Gabilondo.
Estudios anteriores demostraron que extractos metanólicos de Rosa
chinensis poseen altos niveles de antioxidantes y hasta 50 veces más que
los extractos de tomate, brócoli o de manzana y más que en otras plantas
medicinales. "Esto nos impulsó a seguir esta línea de investigación",
afirmó la especialista del INTA.
Revalorizar las flores desechadas
El noroeste de Buenos Aires posee una innegable tradición en la producción
de plantas de vivero. Allí, en unas 150 hectáreas, se destaca el cultivo
de rosas (Rosa sp.) con pétalos de diversos colores: rojo, rosado,
amarillo, naranja y crema, entre otros.
"En el tiempo que lleva la obtención de una planta de tamaño comercial, se
producen varias floraciones, las cuales se desechan y se dejan en el
campo", indicó la especialista del INTA quien adelantó que se realizaron
trabajos preliminares con infusiones elaboradas con pétalos de distintos
cultivares de rosa para analizar el contenido de compuestos bioactivos y
su aceptabilidad sensorial.
"Las infusiones elaboradas con pétalos de color rojo presentaron mayor
contenido de antioxidantes que el té negro", indicó Gabilondo quien
destacó: "Este es un aspecto diferencial, debido a que las infusiones
elaboradas con flores comestibles presentan una ventaja nutricional porque
no contienen cafeína".
Este estudio forma parte de una tesis de Maestría, titulada "Compuestos
bioactivos en diferentes cultivares de rosa y su aplicación en sistemas
alimentarios", realizada por Jessica Bareiro y dirigida por Laura Malec y
Julieta Gabilondo.
El aprovechamiento de estas flores agregaría valor a la producción local,
mediante una alternativa a la comercialización tradicional. "De esta
manera, se contribuiría al aprovechamiento y revalorización de las flores
desechadas durante la producción de este cultivo", aseguró Malec.
Asimismo, Malec manifestó que "la utilización de extractos de rosas
enriquecidos en compuestos antioxidantes y antimicrobianos en
formulaciones alimenticias, contribuiría a prolongar la estabilidad de
estos productos y permitiría el reemplazo parcial o total de los aditivos
artificiales usados actualmente como conservantes".
El reemplazo parcial o total de los aditivos artificiales, usados como
conservantes, se comenzó a estudiar recientemente en la Facultad de
Ciencias Exactas de la UBA. La investigación se realiza en el marco de una
tesis doctoral realizada por la becaria de la UBA Sabrina Baibuch, con la
dirección de Laura Malec y Carmen Campos.
生物活性研究玫瑰花瓣的潜力
从INTA圣佩德罗布宜诺斯艾利斯和科学学院的研究人员在布宜诺斯艾利斯大学的一个研
究小组在抗氧化剂和目前在玫瑰不同品种的抗菌化合物的表征进展。一份工作，将利用
并增强丢弃的花朵。
周一2019年9月23日
它的许多属性凸显，花是一个明确的针对不同的菜的食品成分的制剂。罂粟花，玫
瑰，康乃馨，橙花，菊花，紫罗兰，茉莉，剑兰以及紫罗兰的茶，糕点，沙拉，甜点和
饮料的制备中经常使用。
为了充分利用和提升花扔掉-during植物的生长，直至它达到商业规模，在大学的团队
从INTA圣佩德罗布宜诺斯艾利斯和科学学院的研究人员布宜诺斯艾利斯（UBA）研究了
玫瑰花瓣在食品工业中使用的生物活性潜力。
这是，像水果和蔬菜，花卉被认为含有丰富的抗氧化物质，主要是茶多酚。 "花瓣含有
的抗氧化化合物，抗微生物剂，抗炎，抗菌，免疫和益生元的活动，除其他外，"朱丽
叶加比隆多，专家INTA补充说，"玫瑰的花是这种化合物的一个有吸引力的来源，所以
我们专注于表征"。
在采后的INTA圣佩德罗和食品化学UBA化验后，确定了橙色色素胡萝卜素包含良好的
量。
在采后的INTA圣佩德罗和食品化学UBA的实验室化验后，确定了红葡萄品种
-Traviata，红衣主教和大Gala-有多酚和抗氧化活性的最高值，而它已橙色色素胡萝卜
素包含良好的量。 "这些高值指示使用在食品工业中丢弃，因为生物活性化合物的潜在
来源玫瑰的可能性，"加比隆多说。
以往的研究表明，月季的甲醇提取物具有高水平的抗氧化剂和其他药用植物的西红
柿，西兰花或苹果，并提取高达50倍。 "这促使我们继续这条线的研究，" INTA专家
说。
废弃花重估
西北布宜诺斯艾利斯生产育苗厂的一个不可否认的传统。红色，粉红色，黄色，橙色和
奶油，其中包括：（罗莎SP）在150公顷那里，玫瑰生长用不同颜色的花瓣中脱颖而
出。
"在所花费的时间，以获得商业规模的工厂，会产生一些花朵，它被丢弃并在现场留下
"之称的专家INTA谁宣布，初步的工作是用花瓣制作完成输注不同品种上涨，分析生物
活性化合物和感官接受的内容。
"红色的花瓣制成的注射过抗氧化剂比红茶含量较高，"谁加比隆多所说："这是一个差
的方面，因为与食用花卉制成的输注具有营养优势，因为它们含有咖啡因" 。
这项研究是硕士论文有权杰西卡Bareiro"玫瑰及其在粮食系统应用程序的不同品种的生
物活性化合物"和导演劳拉MALEC与朱丽叶加比隆多的一部分。
使用这些花增值当地生产，采用传统的营销替代。 "通过这种方式，促进花卉生产这种
作物的过程中丢弃的发展和赞赏，" MALEC说。
此外，MALEC指出，"使用的抗氧化剂和食品配方中的抗微生物化合物富集的玫瑰提取
物，有助于延长这些产品的稳定性，并允许部分或全部替代目前用作防腐剂人工添加
剂。"
部分或全部替代人工添加剂，作为防腐剂的，最近开始在的UBA科学系学习。研究是在
博士论文由UBA塞布丽娜Baibuch的学术的框架进行，劳拉MALEC和卡门坎波斯的方向。
