En esta edición se habló acerca de los procesos que ocurren en el cerebro
durante la adolescencia, las conductas alimenticias y su influencia en el
desarrollo neurológico.
viernes 18 de octubre de 2019
En el Centro Cultural de la Ciencia (C3) se llevó a cabo otra edición del
ciclo "Café de las Ciencias"; en esta oportunidad, el tema fue la
alimentación de los adolescentes vista desde la neurociencia. El encuentro
estuvo a cargo de la licenciada en psicología, doctora en medicina,
especializada en neuropsicología y Jefa del Departamento de
Neuropsicología de INECO, Teresa Torralva; el investigador francés y
director de Investigación en el Departamento de Nutrición Humana del INRA
(Instituto Nacional de Investigación Agronómica), Guillaume Ferreira; y la
licenciada en nutrición y directora del Departamento de Nutrición INECO,
Sol Vilaro; contó con la participación del biólogo y divulgador
científico, Diego Golombek, como moderador quien sumó información sobre
experimentos y publicaciones actuales en la temática e invitó al público a
reflexionar sobre sus costumbres alimenticias.
Torralva explicó que en la sociedad actual la adolescencia dura muchos
años, transcurre entre los 12 y los 25 años aproximadamente y es durante
ese período cuando el cerebro posee una gran plasticidad. Comentó que
debido que hoy en día a los jóvenes se les exige una mayor especialización
esto se vuelve un rasgo neurológico positivo. También, advirtió que
existen factores externos como los alimentos, la exposición a químicos, y
las luces emitidas por dispositivos tecnológicos, que tienen impacto en
las hormonas y como consecuencia producen un adelantamiento de la
adolescencia. La especialista indicó que esta fase madurativa es una etapa
a la que "hay que verla como una oportunidad", ya que es un momento en la
vida durante el cual se generan nuevas conexiones neuronales.
Por su parte, Guillaume Ferreira habló acerca de sus estudios en relación
con la obesidad y sus efectos en el cerebro adolescente. Explicó que
durante esta etapa el cerebro aún está en desarrollo y que gracias a estas
investigaciones se pudo observar que las dietas obesogénicas ricas en
lípidos producen cambios en distintas partes del cerebro, aumentando o
disminuyendo su actividad en diferentes zonas.
A su tiempo, Vilaro brindó detalles acerca de cómo influyen los procesos
mentales en la conducta alimentaria, y recomendó apuntar hacía una "balance
energético"; es decir, deben ingresar al organismo menos calorías de las
que se gastan, y dado a que factores externos influyen en la forma de
comer "es necesario un entrenamiento cognitivo". Asimismo, planteó el
interrogante en torno a la existencia de un perfil neurocognitivo de la
obesidad y, en tal caso, si "un déficit cognitivo que lleva a la obesidad o
la obesidad, por estos cambios que produce en el cerebro, llevan a déficit
en las aspiraciones cognitivas".
El "Café de las Ciencias" es un ciclo de charlas organizado por la
Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva junto con la
Embajada de Francia en Argentina en colaboración con el Instituto Francés
Argentino, la Alianza francesa y el Centro Cultural de la Ciencia. Cada
charla reúne un científico argentino y otro francés, quienes presentan un
tema relacionado con sus investigaciones y dialogan con el público.
Sobre los disertantes
Teresa Torralva: es Licenciada en Psicología, Doctora en Medicina,
Profesora Titular de Neurociencias de la Universidad Favaloro y directora
de varios cursos de posgrado en Neurociencias, Neuropsicología y
Rehabilitación Cognitiva. Desde su graduación se ha dedicado
primordialmente a la Neuropsicología Clínica y a la Investigación en esta
disciplina, especialmente en relación al lóbulo frontal. Es Directora del
Departamento de Neuropsicología de INECO, investigadora del Laboratorio de
Neuropsicología del INCYT- Fundación INECO y Directora Ejecutiva de la
Fundación INECO. Ha publicado más de 70 trabajos de investigación
referentes a la Neuropsicología. Ha escrito diversos capítulos de libros a
nivel nacional e internacional referentes a la Neuropsicología y es autora
y editora del novedoso libro "Cerebro Adolescente" recientemente publicado
por la Editorial Paidos/ Planeta.
Guillaume Ferreira: Posee un doctorado en relación con los circuitos
cerebrales de la memoria social y un postdoctorado sobre las bases
neurobiológicas del aprendizaje de alimentos. Es director de Investigación
en el Departamento de Nutrición Humana del INRA (Instituto Nacional de
Investigación Agronómica) adscrito al Laboratorio de Nutrición y
Neurobiología (NutriNeuro) de Burdeos desde 2009. Desarrolló un proyecto
centrado en los efectos de la nutrición durante los primeros períodos de
desarrollo (infancia, adolescencia) sobre la plasticidad y la memoria del
cerebro y desde 2016 lidera el equipo "Nutrición, memoria y
glucocorticoides".
Sol Vilaro: Es licenciada en nutrición y directora del Departamento de
Nutrición en el Instituto de Neurología Cognitiva (INECO) desde el 2010.
También es directora y docente del Posgrado "Nutrición y Cerebro" en la
Universidad Favaloro y se desempeña. Trabajó como consultora para
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO).
食物进入大脑：咖啡厅科学对青少年和神经
在这个问题上，你谈到了青春期，饮食行为及其对神经发育的影响过程中大脑发生的过
程。
周五2019年10月18日
在科学（C3）的文化中心举行了一系列"科学咖啡馆"的另一个版本;这一次，主题是青
少年的力量，从神经科学的看法。该会议由持牌心理学家，医生进行的，专门从事神经
心理学和神经心理学INECO，邓丽君Torralva的系主任;法国科学家在人类营养INRA（国
家农业研究所），纪尧姆·费雷拉部研究总监;和行货营养师和营养系INECO，孙
Vilaro主任;他出席了生物学家和科学家，迭戈·戈伦贝克，谁加入作为有关的主题目前
的实验和出版物主持人，并邀请市民反映在他们的饮食习惯。
Torralva解释说，在今天的社会青春期持续很多年，12年和25年左右之间，并在当大脑
具有很大的可塑性此期限结束。他说，今天，因为年轻人需要更多的专业化它成为一个
积极的神经特质。此外，他警告说，有外部因素如食物，接触化学品，并通过对激素产
生影响，并因此产生青春期的进步技术设备发出的光。该专家说，这种免疫系统成熟阶
段是"必须被看作是一个机会"，因为它是人生的时间，在此期间产生新的神经连接的阶
段。
同时，纪尧姆·费雷拉谈到了他对肥胖及其对青少年大脑影响的研究。他解释说，在此
期间大脑仍处于发展阶段，并感谢这些调查有人认为含有丰富的脂类饮食致胖产生在大
脑的不同部位的变化，增加或在不同的领域降低其活性。
随着时间的推移，Vilaro了细节如何心理过程影响进食行为，并建议指向一个"能量平
衡";即必须进入人体更少的热量比你花，并考虑到外部因素影响你如何吃"是必要的认
知训练。"这也引发了肥胖的神经认知曲线的存在，如果是这样，问题是否"认知缺
陷，导致肥胖或肥胖，这些变化在大脑，导致赤字认知的愿望"。
在"咖啡厅DES科学"是一系列科学，技术和创新部与法国驻阿根廷大使馆一起在合作与
阿根廷法国研究所，法国联盟和科学文化中心举办的会谈。每个讲座带来了阿根廷的科
学家和其他法国人，谁提出与他们的研究和对话与公众的话题。
关于音箱
邓丽君Torralva：这是主修心理学，医学博士，Favaloro大学神经科学教授和主任在神
经科学，神经心理学与认知康复几个研究生课程。毕业以来，他一直致力于自己的主要
神经心理学和临床研究在这一领域，特别是涉及到额叶。他是神经心理学INECO，在神
经心理学INCYT- INECO基金会和INECO基金会执行主任实验室的研究部主任。他已经出
版了超过70篇关于神经心理学研究论文。他撰写了有关国家和国际层面的几个神经心理
学书籍章节，是作者和/新书"少年脑"最近编辑出版Paidos的Planeta的编辑。
纪尧姆·费雷拉：具有与社会记忆的大脑线路和学习食物的神经生物学基础上做博士后
的博士学位。他是自2009年以来连接到营养和神经生物学（NutriNeuro）波尔多的实验
室人类营养INRA（国家农业研究所）的研究部主任，他在发展的早期阶段，开发集中在
营养的影响的项目在大脑可塑性和记忆（儿童期，青春期），导致球队自2016年"营
养，内存和糖皮质激素。"
索尔Vilaro：她在2010年以来认知神经（INECO）研究所学位营养和营养学教研室主
任，他也是导演和教授研究生"营养和脑"在Favaloro大学和作品。他曾作为粮食和联合
国粮农组织（FAO）的顾问。
