Luego de cinco años de trabajo, productores de hongos comestibles de Lago
Posadas, Los Antiguos y Perito Moreno se consolidan en la comercialización
de gírgolas, un producto muy versátil y de alto valor nutricional. Reciben
apoyo del programa ProHuerta, ejecutado por el INTA y el Ministerio de
Salud y Desarrollo Social de la Nación.
viernes 01 de noviembre de 2019
Las localidades de Lago Posadas, Los Antiguos y Perito Moreno están
ubicadas en el noroeste de la provincia de Santa Cruz. Allí, productores
de hongos comestibles se unieron en un Grupo de Abastecimiento Local
(GAL) –una propuesta del programa ProHuerta, que llevan a cabo el INTA y
el Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación– para iniciarse en
el cultivo de gírgolas, un producto muy versátil y de alto valor
nutricional. Luego de cinco años de trabajo, se afianzan en la
comercialización y crecen en conjunto.
Santiago Arhancet, técnico de la agencia de extensión rural del INTA en
Los Antiguos que asesora a los productores, señaló que la promoción del
asociativismo es una de las ventajas del GAL. "Este funcionamiento brinda
la posibilidad de aumentar el volumen productivo, sin incurrir en gastos
de mano de obra, para aquellos que quieren dar el primer paso hacia la
generación de excedente para la comercialización", explicó.
Lorena Miño, productora de gírgolas de Lago Posadas, comentó: "Nosotros
arrancamos con poquitos troncos, 40 aproximadamente, para familiarizarnos
con el cultivo, conocer la gírgola, probarla, cocinarla y realizar
diferentes preparaciones; creo que esta es la manera para quien se inicia,
arrancar con algo que se pueda manejar bien en muy poco tiempo".
Lago Posadas está rodeado de montañas, lagos y ríos. "Es nuevo para muchos
nosotros pensar que podemos degustar comidas con hongos sembrados en
madera del lugar y que crecen en este ambiente", indicó Miño, quien
añadió: "Es un producto que, por calidad y origen, merece ser destacado en
la vidriera".
Luego de un análisis económico de la actividad, este año se incentivó el
cultivo de gírgolas en troncos. "A partir de información local, hemos
determinado que por cada U$S1 invertido para el cultivo de gírgolas sobre
troncos se recupera U$S1.3", apuntó Martín Roa, integrante del Equipo
Técnico Institucional que acompaña al GAL. La estimación surge de la
relación de la variable medida el producto del valor obtenido sobre la
inversión inicial.
ROA: "A partir de información local, hemos determinado que por cada U$S1
invertido para el cultivo de gírgolas sobre troncos se recupera U$S1.3".
En línea con el estudio de rentabilidad, Miño decidió ampliar el cultivo
de hongos para venta y quintuplicó la cantidad de troncos respecto del
inicio. Sembró alrededor de 200 troncos. "La idea es apuntar a un producto
seco, de muy buena calidad, deshidratado y envasado en origen", detalló
la emprendedora.
De acuerdo con Arhancet, los productores participan en ferias, espacios de
capacitación y degustaciones y realizan siembras grupales que son abiertas
a quienes quieran aprender sobre el tema de manera práctica. "A lo largo
de casi cinco años de difusión y trabajo, creció el interés surgido en
potenciales productores y en el público que busca consumir estos hongos
(restaurantes, hoteles, casas de productos regionales, etc.), al punto de
constituir una producción muy interesante para desarrollar en la zona",
celebró el técnico.
Pilares de desarrollo local
En el marco del proyecto planteado por el INTA Los Antiguos, los
productores reciben acompañamiento técnico en aspectos productivos
(capacitación, trabajo a campo, selección de cepas) y económicos (cálculos
de costos de producción y precios de mercado, ambos generados para la zona
en base a datos discutidos con los productores).
Santiago Arhancet, técnico de la agencia de extensión rural del INTA en
Los Antiguos que asesora a los productores, señaló que la promoción del
asociativismo es una de las ventajas del Grupos de Abastecimiento Local
(GAL).
También se avanza en la mejora de procesos de poscosecha y valor agregado
en origen, en pos de comercializar de productos de calidad y sujetos a las
normas vigentes. Además, trabajan en la gestión de habilitaciones
comerciales para la venta dentro y fuera de las localidades y en la
adquisición de una inversión inicial para la construcción de
infraestructura básica: umbráculos (nylon, media sombra), riego (manguera,
bombas, aspersores), inóculo.
"La finalidad de estas tareas es generar un grupo de productores
vinculados entre sí, con la capacidad de crecer comercialmente y de
funcionar sin depender de la institución que hoy los acompaña", señaló
Arhancet.
En 2018, se inauguró una planta piloto de producción de sustrato para el
cultivo de hongos en Los Antiguos, con el objetivo de evaluar el
rendimiento con diferentes materias primas y obtener la rentabilidad de la
actividad en la zona. Esta sala es manejada por dos productores asociados
y funciona con un ambiente controlado de manera automatizada.
La tecnología incorporada en la planta piloto fue trabajada junto con
Vicente Dimuro, especialista del INTA Balcarce, quien diseñó un equipo que
permite independizarse del manejo manual del ambiente (humedad, horas de
luz, ventilación, etc.), además de modificar los parámetros y evaluar los
efectos de la variación de las condiciones sobre el cultivo. "A su vez,
facilita el registro de las condiciones ambientales dentro de la sala a lo
largo del ciclo de producción", indicó Arhancet.
La tecnología incorporada en la planta piloto fue trabajada junto con
Vicente Dimuro, especialista del INTA Balcarce, quien diseñó un equipo que
permite independizarse del manejo manual del ambiente (humedad, horas de
luz, ventilación, etc.), además de modificar los parámetros y evaluar los
efectos de la variación de las condiciones sobre el cultivo.
Hasta el momento, se ha trabajado con diversos sustratos como hojas de
álamo, chipeado de álamo y de cerezo, fardos, etc. El más utilizado hoy es
la viruta de álamo.
Por último, el técnico resaltó la importancia de la vinculación entre
técnicos, productores de otras zonas, laboratorios y fungicultores para
potenciar la producción en la zona. "Se han probado diversas cepas y
existen responsables de las compras de inóculo (semilla) dentro de los
grupos, quienes se encargan de tomar el pedido de todos los productores
del GAL y de realizar la compra", comentó.
Para Arhancet, un ejemplo de trabajo en forma vinculada con otros sectores
es el que realiza la Cooperativa Agrofrutícola El Oasis LTDA, donde se
realizó una desinfección de sustrato a partir del aprovechamiento de sus
propias instalaciones (caldera) que permitió quintuplicar el volumen
desinfectado en un solo día.
食用菌生产生长在北部圣克鲁斯
经过五年的工作，木耳湖波萨达斯，洛杉矶Antiguos和莫雷诺的生产商正在整合营销
gírgolas，一个非常全能的产品和高营养价值。 ProHuerta支持的程序，由INTA与健康
和国家的社会发展部实施。
2019周五11月1日，
波萨达斯湖，老莫雷诺镇位于圣克鲁斯省的西北部。目前，食用菌生产商加入了当地的
供水集团（GAL）-a建议ProHuerta程序，它举行的INTA和卫生及国家的社会发展部在平
菇的培养开始，产品用途很广，营养价值高。经过五年的工作，它将成为市场根深蒂固
的共同成长。
在谁建议生产者古人圣地亚哥Arhancet技师农村延伸机构INTA说，促进
associativism是的GAL的优势之一。 "这种性能提供了增加的产量不会导致劳动力成本
对于那些谁希望采取商业化产生过剩的第一步的能力，"他说。
洛雷娜美浓，制片gírgolas湖波萨达斯说："我们开始与树干英寸，约40，用文化来熟
悉一下，了解gírgola，试试吧，做饭和做不同的准备工作;我认为这是对初学者来
说，有东西，你可以在很短的时间内处理好开始。"
波萨达斯湖被群山，湖泊和河流包围。 "这是一个产品，对于质量和原产地，值得在窗
口中高亮显示"："它想我们可以品尝餐种植在当地的木材，在这种环境下长大的蘑菇是
新来很多人来说，"珉豪，谁补充说： 。
该活动的经济分析后，今年的收成被鼓励gírgolas树干。 "从本地信息，我们已经确定
了投资的原木U $ S1.3恢复增长平菇每一个美国$ 1，"马丁说罗亚，技术团队制度的伴
随GAL成员。估计来自于初始投资变量中获得的值的乘积之间的关系。
ROA"从本地信息，都决定了每$花费1 U代表生长在树干gírgolas恢复U $ S1.3"。
与盈利能力的研究路线，米尼奥决定扩大蘑菇出售的培育和五倍的日志数量相对于起
点。他种植了约200树干。 "我们的想法是针对干燥的产品，非常优良的品质，脱水和
包装起源，解释说："企业家。
据Arhancet，生产商参加展会，培训机会和开展品酒会和种植组是开放的，谁想要学习
实用的方法。 "在近五年的宣传和工作，兴趣的增长出现了潜在的生产者和公众寻求消
费这些蘑菇（餐馆，酒店，区域产品等的房屋），构成一个生产非常的点有趣的在该地
区的发展，"他总结的教练。
地方发展的支柱
在通过INTA古人提出的项目，生产商获得技术支持生产方面（培训，工作领域，选择株
）和生产成本和市场价格的经济（计算，该地区都产生基于与生产者所讨论的数据）。
圣地亚哥Arhancet技师农村推广机构INTA在谁建议生产者古人说，促进
associativism是本地供应组（GAL）的优势之一。
它还进步提高收获后的流程和价值起源加，后市场产品质量和受现行法规。此外，他们
对拨款的进出城镇和收购为基础设施建设的初始投资的销售管理工作：umbráculos（尼
龙，局部阴影），灌（软管，泵，喷淋头）我接种。
"这些任务的目的是生成一组连接在一起，以成长，不依赖，今天伴随着机构商业运营
能力生产的" Arhancet说。
在2018年，对于蘑菇栽培中试生产衬底的旧，为了评估与不同的原料的性能和获得活性
的植物中的返回打开。这个房间由两个相关联的生产者操作，并与以自动的方式受控的
环境中工作。
内置技术的中试设备与维森特Dimuro，INTA巴尔卡塞专家，是谁设计的计算机，允许独
立的手动操作环境（湿度，光照小时，通风等），此外还有修改参数和工作评价不同栽
培条件的影响。 "反过来，有利于环境条件记录在整个生产周期中的房间，"
Arhancet说。
内置技术的中试设备与维森特Dimuro，INTA巴尔卡塞专家，是谁设计的计算机，允许独
立的手动操作环境（湿度，光照小时，通风等），此外还有修改参数和工作评价不同栽
培条件的影响。
到目前为止，该公司已经与各种基材，如白杨叶子，白杨和破碎樱桃包等工作最常用的
是当今芯片杨树。
最后，教练强调的技术人员之间的联系的重要性，在其他领域，实验室和与种植者生产
商提高生产领域。 "他们有它测试了不同毒株和负责团体，谁负责采取所有生产者的顺
序在GAL和做出购买内接种（种子）的购买，"他说。
对于Arhancet，与其它部门联形式的工作示例是执行协作Agrofrutícola绿洲LTDA其中
消毒基板从使用的，允许五倍体积在消毒自己的设施（锅炉）制成一天。
