[Português-Español] CÓMO CAMBIAN LOS HÁBITOS EN CONSUMO DE ALIMENTOS

Como mudar hábitos no consumo de alimentos Como mudar hábitos no consumo de alimentos O Instituto de Pesquisa de Tecnologia de Alimentos lançou uma pesquisa para coletar informações sobre as mudanças no comportamento do consumidor durante a pandemia. Os resultados preliminares mostraram que a grande maioria dos entrevistados mudou a forma habitual de alimentos de compra e adotou medidas preventivas para higienizar durante o isolamento. Segunda-feira 06 de julho de 2020 Em 20 de marco de 2020 foi declarado o isolamento social, preventiva e obrigatória como medida para travar a propagação do vírus SARS-CoV-2 como principais vias de transmissão são através do contato com pessoas infectadas ou superfícies ou objetos contaminados. Neste contexto, a necessidade de estudar os efeitos de quarentena sobre vários aspectos da comida e informações para permitir que os diferentes intervenientes na cadeia de soluções Agroalimentar Nacional de pensamento e adotar boas práticas de higiene para minimizar o contágio e garantir produtos de segurança. Portanto, Carolina Maitia e Trinidad Soteras, os membros da área de processamento, físicas e sensoriais Análise do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITA) dependente da put agroindustrial Centro de Pesquisa em conjunto uma pesquisa para identificar sinais de mudanças comportamentais em consumidores, que poderiam ser desencadeadas como resultado de isolamento em relação ao comportamento do consumidor de alimentação e mercearia. De acordo Trinidad Soteras um especialista em qualidade e segurança alimentar do ITA- "o propósito da investigação, que continua a ser ampliado, se concentra nas necessidades atuais e futuras compreensão dos consumidores e devem ser útil para toda a cadeia valor ". A pesquisa é realizada de forma anônima e a chamada ainda está aberta para coletar informações a partir de 1.000 famílias. A partir de um relatório preliminar, que inclui respostas de 430 pessoas de 14 províncias do país, resume os principais pontos de interesse. Na maioria dos domicílios pesquisados, cerca de 85%, o modo usual de alimentos de compra modificada por vários fatores. Aproximadamente 60% dos consumidores disseram desvantagens sofridas na aquisição de determinados fornecimentos e indicada como a principal razão da falta de lojas nas proximidades. No entanto, em proporções semelhantes, a incapacidade ou medo de ir às compras, questões econômicas, lojas de fechamento e outro específico não detalhada provoca observou. A preocupação com a transmissão através dos materiais utilizados em toda a cadeia alimentar de aquisição (sacos, recipientes, caixas, etc.) reflectiu-se no 69% dos inquiridos. 90% das famílias medidas preventivas foram tomadas em relação ao condicionamento de compras, destacando-se como lixívia desinfecção, seguido pelo álcool, sabão e detergente. Preocupações sobre a comida como possíveis veículos do vírus manifestada por 58% dos entrevistados, estando presente mais em pessoas entre 51 e 60 anos. Os produtos frescos para consumo sem cozinhar recipiente e expostos sem saídas (tais como frutos e vegetais) foram as que mais preocupação gerados a este respeito. A redução mais marcante foi observado consumo de pronto-a-comer, seguido por produtos congelados, aperitivos, refrigerantes e sumos, nozes, doces, conservas, queijos e frios. Referindo-se a refeições preparadas e prontas para comer, 71% admitiram ter reduzido o seu consumo, por razões tais como uma maior disponibilidade de tempo de cozinhar, o medo de contágio e económica. estratégias de pensamento Consumidores preocupações expressas na pesquisa são insumos fundamentais para os sistemas agroalimentares pensando estratégias. Seria possível que essas mudanças continuar acentuando evolui como cenário local e global, e comercialização de cadeias de ser adaptado, seja com um novo esquema para fortalecer a logística de comércio ou online. O medo da propagação da SARS-CoV-2 através da cadeia alimentar representa um grande desafio e o maior impacto é observado em produtos não embalados frescos exibido em lojas de varejo e alimentos preparados prontos para comer. "Esta realidade deve ser abordada de forma racional várias abordagens. a importância da divulgação de campanhas de informação e educação sobre alimentos e SARS-CoV-2 que abordam de forma abrangente a manipulação adequada de barracas de comida ", disse ele Soteras. Além disso, adicionou Soteras que "deve ser tomado cuidado com os produtos consumidos frescos e são vendidos sem embalagem são as mesmas e devem ser incorporadas a fim de evitar qualquer contaminação antes da pandemia." De acordo com os resultados preliminares, é possível esperar mudanças na forma de comercialização de frutas e legumes. No caso de produtos que eles fatia e pack, o efeito das tecnologias nonthermal avalia aplicação de radiação UV, ozônio, electroactivada água e outras estratégias para garantir a segurança para a possibilidade de contaminação durante estes estágios. Link para a pesquisa

Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos El Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos lanzó una encuesta para recolectar información sobre los cambios de comportamientos en los consumidores durante la pandemia. Resultados preliminares arrojaron que la gran mayoría de los encuestados modificaron la modalidad habitual de compra de alimentos y adoptaron medidas preventivas para higienizarlos durante el aislamiento. lunes 06 de julio de 2020 El 20 de marzo de 2020 fue decretado el aislamiento social, preventivo y obligatorio como medida para frenar la propagación del virus SARS-CoV-2, ya que las principales vías de transmisión son por contacto con personas infectadas o con superficies u objetos contaminados. En este contexto, surge la necesidad estudiar los efectos de la cuarentena sobre los diversos aspectos de la alimentación y obtener información que permita a los distintos actores de la Cadena Agroalimentaria Nacional pensar soluciones y adoptar buenas prácticas de higiene a fin de minimizar los contagios y asegurar la inocuidad de los productos. Por esto, Carolina Maitía y Trinidad Soteras, integrantes del área de Procesamiento, Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) –dependiente del Centro de Investigación de Agroindustria– armaron una encuesta con el fin de identificar indicios de cambios de comportamiento en los consumidores, que pudieran haberse desencadenado como consecuencia del aislamiento en relación con el abastecimiento y la conducta de consumo de comestibles. Según Trinidad Soteras –especialista en calidad e inocuidad agroalimentaria del ITA– "el objetivo de la investigación, que continúa siendo ampliada, se centra en la comprensión de las necesidades actuales y futuras de los consumidores y se espera que sea de utilidad para toda la cadena de valor". La encuesta se realiza de forma anónima y la convocatoria aún se encuentra abierta para recolectar información de 1000 hogares. A partir de un informe preliminar, que incluye respuestas de 430 personas de 14 provincias del país, se resumen los principales puntos de interés. En la mayor parte de los hogares encuestados, cerca del 85 %, se modificó la modalidad habitual de compra de alimentos por múltiples factores. Aproximadamente el 60 % de los consumidores manifestó sufrir inconvenientes en la adquisición de determinados suministros e indicaron como principal motivo la falta de comercios de cercanía. Sin embargo, y en similar proporción, se señaló la imposibilidad o temor de salir a realizar compras, cuestiones económicas, el cierre de comercios específicos y otras causas no detalladas. La preocupación por el contagio a través de los materiales utilizados a lo largo de la cadena de adquisición de alimentos (bolsas, envases, cajas, etc. ) se vio reflejada en el 69 % de los encuestados. En un 90 % de los hogares se adoptaron medidas preventivas con respecto al acondicionamiento de las compras, destacándose como sanitizante la lavandina, seguida por el alcohol, el jabón y el detergente. La inquietud por los alimentos como posibles vehículos del virus se manifestó en un 58 % de los encuestados, encontrándose presente en mayor medida en personas de entre 51 y 60 años. Los productos frescos para consumo sin cocción y expuestos sin envase en los puntos de venta (como frutas y hortalizas) fueron los que generaron más preocupación en este sentido. La disminución de consumo más marcada se observó en los alimentos listos para consumir, seguidos por los productos congelados, snacks, bebidas gaseosas y jugos, frutos secos, dulces, conservas, quesos y fiambres. En referencia a comidas preparadas y listas para consumir, el 71 % admitió haber reducido su consumo, por motivos como la mayor disposición de tiempo para cocinar, el temor al contagio y económicos. Pensar estrategias Las inquietudes que los consumidores manifiestan en la encuesta son insumos claves para que los sistemas agroalimentarios piensen estrategias. Sería posible que estos cambios continúen acentuándose conforme vaya evolucionando el escenario local y mundial, y que las cadenas de comercialización deban adaptarse, ya sea con un nuevo esquema de logística o fortaleciéndose el comercio on-line. El temor al contagio del SARS-CoV-2 a través de la cadena de alimentos plantea un gran desafío y el mayor impacto se observa sobre los productos frescos expuestos sin envase en los puntos de venta y los alimentos preparados listos para consumir. "Esta realidad debería ser abordada de manera racional desde varios enfoques. Se destaca la importancia de la difusión de campañas informativas y educativas sobre los alimentos y el SARS-CoV-2 que aborden integralmente el manejo adecuado de los alimentos", recalcó Soteras. Por otra parte, Soteras agregó que "los cuidados que hay que tener con los productos que se consumen en fresco y se comercializan sin envase son los mismos que ya deberíamos tener incorporados para evitar cualquier contaminación previa a la pandemia". Según los resultados preliminares, es posible esperar cambios en la forma de comercialización de frutas y hortalizas. En el caso de productos que se fraccionan y envasan, se evalúa el efecto de tecnologías no térmicas como aplicación de radiación UV, ozono, agua electroactivada y otras estrategias para asegurar la inocuidad ante la posibilidad de contaminación durante esas etapas. Link a la encuesta