[中文-Español] APUNTES PARA PRODUCIR CARNE DE PESCADO CON ALTO VALOR NUTRICIONAL

肉鱼票据具有较高的营养价值 肉鱼票据具有较高的营养价值 鱼类养殖被定位为有希望的，因为获得的卓越品质和高生产率食品的可能性，未来的活动。从INTA和洛马斯德萨莫拉国立大学，他们确定这是可以通过喂养，以丰富的草鱼肉。这是在虚拟走向旨在在全国各地促进可持续水产养殖活动的问题之一解决。 周三2020年8月12日 作为公认，在全球近20年来增长了食物来源，养殖业寻求加强和重新定位自己面临着一个充满希望的未来，这上面的能力等所有属性中脱颖而出，获得具有优良的营养成分的产品，不久。事实上，食品技术的INTA协会（ITA）和洛马斯德萨莫拉国立大学（UNLZ）的农业科学学院的一项研究确定，有可能提高脂肪酸，脂溶性维生素和天然抗氧化剂的浓度通过喂养草鱼的肉。这是在8月12日的虚拟课程开始要解决的问题之一，专注于传播可持续水产养殖生产的各个方面。 赫尔曼亨尼格，水产养殖专家INTA奥韦拉-Misiones-和虚拟课程的组织者，在机会指出该行业呈指数级增长的一个。 "面对献给养鱼健康的食品消费，生产的全球趋势必须发展和巩固，尤其是在东北亚的好机会"。 由渔业部门和水产养殖联合国组织的粮食和农业（粮农组织，其英文缩写）的报告证实，全球鱼类消费量大约是每人每年20公斤。然而，这个数字对比，在阿根廷注册的五公斤，人均一年，根据渔业的副国务卿和水产养殖的国家的农业部的。 在这一点上，亨尼格分析表明，这种下降可以归因于各种因素，从经济和市场消费习惯肉淡水鱼，再加上现有的水产养殖产品的低价供应。 无论如何，INTA专家重申的潜力，并有国家能源局的省份在池塘养殖的鱼的机会。 "在NEA有需要发展水产养殖生产的可持续一切，"他补充说，"可用水的质量和数量充足，土壤有利于建设池塘和温暖的气候，使物种的生长如18个月后恢复室"。 在这方面，内斯特Gromenida，顾问在水产养殖生产和扬声器谁将会是虚拟走向的第一模块中的一个表示，在国内市场上是"超越立场的鱼肉，有必要更多的厂家加入到活动产生必要的量和供应大市场，如联邦首都"。 因此，Gromenida这是生产商和顾问公司波多黎各拉斯维加斯Palmas-承诺将这一产品作为一个选项，以多样化的传统农场。 "在我们的地区有投资它的可能性农业生产者多次转向传统的活动，不评估，由于无知，加上养鱼的可能性"的例子。 "我们公司生产的大约一年千吨淡水白鲳的。这是已经售出的体积，并在这个时候，我们不能增加新的客户，因为我们无法获得必要的配额"Gromenida他补充说，"这是在阿根廷活动"的主要挑战之一。 该公司波多黎各拉斯帕尔马斯坐落在查科省，并具有集成多个链增值，作为联合主产水稻，淡水白鲳和植物生产的食品和鱼类加工，以及其他的系统生产活动方面。 "我们建议低环境影响，低密度，它优先考虑动物福利养殖，" Gromenida说谁说，由于他们使用多达40公顷，池养殖的鱼，不用于充氧使用能源水和应用或者是因为抗生素没有疾病的发病率。 根据水产养殖顾问，毗邻巴拉圭河，位于台塑，查科和北方圣达菲之间，大平原使这些系统可以提高大池塘和环保。 "关键是多样化的活动和增值产品的价格差，"他说Gromenida谁例证："在波多黎各拉斯帕尔马斯我们专注于养殖淡水白鲳和品种单一，我们得到14分不同的产品如肋骨，公正，干净，去骨鱼片，与皮肤去皮，奖章，汉堡包和炸肉排，以及其他淡水白鲳里脊的菲力"。 在这个意义上说，INTA与国家我的农业部一起打赌提供新的动力与虚拟的课程安排"水产养殖创新和附加值，为当地生产和供应"的活动，为生产者他们正在寻求多样化的活动，或者把这种做法作为本票。 "水产养殖潜力巨大的手附加值的来源，造成更大的利益和可能性，以促进地区发展，"亨尼格说。 营养价值 在健康的好处而言，鱼肉具有优良的营养成分，是丰富的蛋白质来源，ω-3长链，多种维生素，钙，锌，铁和必需微量元素。因此，它的使用是由那些谁促进健康的饮食鼓励。 然而，阿根廷人的饮食习惯传统上倾向于对红肉。 "我们面临的挑战是将在其营养价值很高淡水鱼饲料生产鱼肉，说："亨尼格并举例："在NEA的区域在温暖水域的养殖种类，如淡水白鲳的数量最多， surubí，帐篷，剑鱼，鲑鱼河，时尚，鲥鱼和罗非鱼"。 如果没有良好的草鱼，例如，它是一个很大的潜力，在国内很少利用的物种。为此，一队来自食品技术的INTA协会（ITA）研究淡水物种的潜力与开发服务喂养策略来优化其生产响应，并获得增值产品的目的研究者和生产成本低。 在ITA和农业科学UNLZ涉及技术的开发和整合，以丰富的肉类淡水鱼类的不饱和脂肪酸的浓度较高，脂溶性维生素和天然抗氧化剂的系（FCA）。为此，他们专注于喂养草鱼（鲩），世界上最生产水产养殖品种之一的研究。 在ITA和农业科学UNLZ学部（FCA）的研究人员确定可以提高草鱼的肉的脂肪酸，脂溶性维生素和天然抗氧化剂的浓度。鱼肉已知提供显著量的多不饱和脂肪酸，长链（LC-PUFA的，由它的首字母缩写）对健康有益，如二十碳五烯酸和二十二碳六脂肪酸的多不饱和的ω3-系列。然而，并非所有的鱼都积累和合成这类化合物的能力。 "他是一个鱼与饲养研究如何应对鲜草和饮食草食动物的习性等谷物为主，"北卡罗来纳州佩雷斯，在生物化学和营养学实验室脂质的面积研究员说ITA和CONICET。 这项研究开始于2016年与洛马斯德萨莫拉国立大学农业科学系的模块进行水产养殖。对于300升六辆坦克测定50个草鱼鱼苗各播种。然后，动物被分为两组：第一饮食包括牧草黑麦草新鲜，附送的COOL，切成片，第二包括基于来自玉米和大豆谷物和副产品饲料，形式交付纸浆。该喂食，一天两次。 "六个月的治疗后，我们评估鱼的生长，并用气相色谱法测定，饮食的脂肪酸谱和从两个处理鱼的肉"之称的卢西亚诺黑山-Specialist营养ITA和FCA-UNLZ-的水产养殖系教授。 "在生命的最初几个月基于牧场草鱼日粮的鱼苗，增加的脂溶性维生素和抗氧化剂含量显著事实，可以提高肌肤的抗氧化状态，"他说，黑山。 运动，以促进鱼类消费 其口号是"19吃鱼"渔业与国家渔业研究和发展（INIDEP），卫生和质量Agroalimentaria的全国服务（SENASA）和主要沿副国务卿和水产养殖农业部办公室企业和商会旨在促进鱼肉的国内消费。其中的主要行动，该倡议旨在扭转人均低鱼类消费在我国的一年。 一般来说，膳食指南建议，每周两次至少吃这类食物。尽管这个建议，阿根廷是远远低于这个水平，所以它被认为是非常重要的整合吃鱼的新习惯。 虚拟课程 随着强制登记，并在距离模式，INTA组织在可持续水产养殖产量在阿根廷开设的免费课程。周期8月12日开始于18小时。 "该提案是专为小型家庭农场主，企业家，学生，推广人员和谁想要开始水产养殖户，"亨尼格补充说，"这将有一个每周听写，由9个模块，每一个小时都会有每个模块后快速评估，和课程结束后，该证书将交付"。

Apuntes para producir carne de pescado con alto valor nutricional Apuntes para producir carne de pescado con alto valor nutricional La cría de peces se posiciona como una actividad con futuro promisorio, debido a la posibilidad de obtener un alimento de excelente calidad y con alta productividad. Desde el INTA y la Universidad Nacional de Lomas de Zamora determinaron que es posible enriquecer la carne de la carpa herbívora mediante la alimentación. Este es uno de los temas que se abordará en el curso virtual orientado a promover la actividad acuícola sostenible en todo el país. miércoles 12 de agosto de 2020 Reconocida como la fuente de alimento que más creció en los últimos 20 años a escala mundial, la acuicultura busca fortalecerse y reposicionarse frente a un futuro promisorio, en el que se destacan sobre todo atributos como la posibilidad de obtener un producto con excelente perfil nutricional y en poco tiempo. De hecho, un estudio del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ) determinaron que es posible mejorar la concentración de ácidos grasos, vitaminas liposolubles y antioxidantes naturales en la carne de la carpa hervíbora, mediante la alimentación. Este es uno de los temas que se abordarán en el curso virtual que comienza el 12 de agosto y está enfocado en difundir las diferentes aristas para una producción acuícola sostenible. Herman Hennig, especialista en acuicultura del INTA Oberá –Misiones– y uno de los organizadores del curso virtual, puntualizó en la oportunidad que tiene el sector para crecer exponencialmente. "Frente a una tendencia mundial de consumir alimentos más saludables, la producción dedicada al cultivo de peces tiene una gran oportunidad para desarrollarse y consolidarse, sobre todo, en el NEA". Un informe del Departamento de Pesca y Acuicultura de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) confirmó que el consumo mundial de pescado ronda los 20 kilogramos anuales por persona. Sin embargo, esa cifra contrasta con los cinco kilos por habitante al año registrados en la Argentina, según datos de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura del Ministerio de Agricultura de la Nación. En este punto, Hennig analizó que esa disminución puede atribuirse a diferentes factores, desde económicos y de mercado, hasta de hábitos de consumo de carne de pescado de agua dulce, sumado a la baja oferta de productos de la acuicultura disponibles. De todos modos, el especialista del INTA reitera el potencial y la oportunidad que poseen las provincias del NEA para la cría de peces en estanques. "En el NEA tenemos todo lo que se necesita para desarrollar una producción acuícola sostenible", dijo y agregó: "Agua disponible en la calidad y la cantidad adecuada, suelos propicios para la construcción de estanques y un clima cálido que permite el crecimiento de especies, como el pacú, en 18 meses". En este sentido, Néstor Gromenida, consultor en producción acuícola y uno de los disertantes que estará en el primer módulo del curso virtual, aseguró que "más allá de posicionar la carne de pescado en el mercado interno, es necesario sumar más productores a la actividad para generar el volumen necesario y poder abastecer grandes mercados, como Capital Federal". Por esto, Gromenida –que es productor y asesor de la empresa Puerto Las Palmas– apuesta a incorporar esta producción como una opción para diversificar las explotaciones tradicionales. "Muchas veces, en nuestra región, un productor agropecuario que tiene la posibilidad de invertir se vuelca a las actividades tradicionales y no evalúa, por desconocimiento, la posibilidad de sumar la cría de peces", ejemplificó. "Nuestra empresa produce alrededor de 1000 toneladas de pacú al año. Es un volumen que ya tenemos vendido y, en este momento, no podemos sumar nuevos clientes porque no podríamos asegurar el cupo necesario", señaló Gromenida y agregó: "Este es uno de los principales desafíos que tiene la actividad en la Argentina". La empresa Puerto Las Palmas está ubicada en la provincia del Chaco y posee actividades productivas que integran varias cadenas de agregado de valor, como el sistema de producción combinado de arroz-pacú y las plantas de producción de alimentos balanceados y procesadora de pescado, entre otros aspectos. "Proponemos una acuicultura con muy bajo impacto ambiental, de baja densidad, donde se prioriza el bienestar animal", aseguró el Gromenida quien afirmó que debido a que utilizan piletas de hasta 40 hectáreas para la cría de los peces, no utilizan energía para la oxigenación del agua y tampoco aplican antibióticos porque no tienen incidencia de enfermedades. De acuerdo con el consultor en acuicultura, las grandes planicies que bordean el río Paraguay, ubicadas entre Formosa, Chaco y norte de Santa Fe, hacen que se puedan plantear estos sistemas de grandes estanques y amigables con el ambiente. "La clave está en poder diversificar las actividades y agregarle valor a la producción para obtener un precio diferencial", puntualizó Gromenida quien ejemplificó: "En Puerto Las Palmas nos especializamos en la cría de pacú y, de una sola especie, obtenemos 14 productos diferentes, como filet de pacú con costilla y solo, filet limpio y sin espinas, filet con piel y sin piel, medallones, hamburguesas y milanesas, entre otros". En este sentido, el INTA junto con el Ministerio de Agricultura de la Nación apuestan a darle un nuevo impulso a la actividad con la organización del curso virtual "Acuicultura: innovación y agregado de valor para la producción y el abastecimiento local", destinado a productores que buscan diversificar sus actividades, o bien volcarse a esta práctica tan promisora. "La acuicultura tiene un gran potencial de la mano del agregado de valor en origen, lo que redunda en mayores ventajas y posibilidades para contribuir al desarrollo territorial", subrayó Hennig. Valor nutricional En términos de beneficios para la salud, la carne de pescado tiene un excelente perfil nutricional y es una fuente abundante de proteínas, ácidos grasos omega 3 de cadena larga, vitaminas, calcio, zinc, hierro y micronutrientes esenciales. Por esto, su consumo está alentado por aquellos que fomentan una alimentación más saludable. Sin embargo, los hábitos alimentarios de los argentinos están tradicionalmente inclinados hacia las carnes rojas. "El desafío es incorporar la carne de pescados producidos en agua dulce a las dietas, por su alto valor nutricional", expresó Hennig y ejemplificó: "En la región del NEA tenemos el mayor número de especies en cultivo de aguas cálidas, como pacú, surubí, carpas, dorado, salmón de río, boga, sábalo y tilapia". Sin bien la carpa herbívora, por ejemplo, es una especie con mucho potencial, es poco explotada en el país. Por esto, un equipo de investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA estudia el potencial de las especies de agua dulce con el objetivo de desarrollar estrategias de alimentación que sirvan para optimizar su respuesta productiva y obtener un producto con valor agregado y bajo costo productivo. El ITA y la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la UNLZ se ocupan del desarrollo e incorporación de tecnología para enriquecer la carne de pescado de agua dulce con mayor concentración de ácidos grasos insaturados, vitaminas liposolubles y antioxidantes naturales. Para esto, se enfocaron en el estudio de la alimentación de Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora), una de las especies acuícolas más producidas a escala mundial. Investigadores del ITA y de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la UNLZ determinaron que es posible mejorar la concentración de ácidos grasos, vitaminas liposolubles y antioxidantes naturales en la carne de la carpa hervíbora. La carne de pescado es conocida por aportar cantidades significativas de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFAs, por sus siglas en inglés) beneficiosos para la salud, como eicosapentaenoico y docosahexaenoico –ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3–. Sin embargo, no todos los peces tienen la capacidad de acumular dichos compuestos y sintetizarlos. "Al tratarse de un pez con hábitos de alimentación herbívoros, estudiamos cómo respondía a una dieta a base de forraje fresco y a otra a base de granos", explicó Carolina Pérez, investigadora del área de Bioquímica y Nutrición del laboratorio de lípidos del ITA y del Conicet. El estudio comenzó en 2016 y se realizó junto con el módulo de Acuicultura de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Para el ensayo se sembraron 50 alevines de Ctenopharyngodon idella en seis peceras de 300 litros cada una. Luego, se asignaron los animales a dos tratamientos: la primera dieta estuvo compuesta por el forraje Lolium multiflorum fresco, suministrado fresco y cortado en trozos, y la segunda consistió en una ración a base de granos y subproductos de maíz y soja, entregada en forma de pasta. Los peces fueron alimentados dos veces al día. "Luego de seis meses de tratamiento, evaluamos el crecimiento de los peces y determinamos, mediante cromatografía gaseosa, el perfil de ácidos grasos de las dietas y la carne de los peces, provenientes de ambos tratamientos", indicó Luciano Montenegro –especialista en nutrición del ITA y profesor de la cátedra de Acuicultura de la FCA-UNLZ–. "Los alevines de carpa herbívora alimentados con dietas en base a pasturas, durante los primeros meses de vida, aumentaron el contenido de vitaminas liposolubles y antioxidantes de manera significativa hecho que podría mejorar el status antioxidante de la carne", puntualizó Montenegro. Campaña para promover el consumo de pescado Con el lema "el 19 comemos pescado" la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura del Ministerio de Agricultura de la Nación junto con el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y las principales empresas y cámaras busca promover el consumo interno de carne de pescado. Entre las principales acciones, la iniciativa apunta a revertir el bajo consumo de pescado por habitante en el año que tiene nuestro país. En términos generales, las guías alimentarias recomiendan consumir este tipo de alimento por lo menos dos veces por semana. A pesar de esta sugerencia, la Argentina se encuentra muy por debajo de ese nivel, por lo que se considera de gran importancia incorporar nuevos hábitos de consumo de pescado. Curso virtual Con inscripción obligatoria y bajo la modalidad a distancia, el INTA organiza un curso gratuito sobre la producción acuícola sustentable en la Argentina. El ciclo comienza el 12 de agosto a las 18 horas. "La propuesta está pensada para pequeños agricultores familiares, emprendedores, estudiantes, extensionistas y productores agropecuarios que quieran iniciarse en la acuicultura", señaló Hennig y agregó: "Tendrá un dictado semanal, consta de nueve módulos, de una hora cada uno, habrá una evaluación rápida después de cada módulo y, al final del curso, se entregarán los certificados correspondientes".