[한국어-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

오일 피칸의 품질을 평가 오일 피칸의 품질을 평가 Ríos- 사이 INTA 콘 코디 연구팀은이 지역에서 생산되는 오일의 수명을 알고 찾고 있습니다. 이를 위해, 그들은 보관 온도의 연구에 부정적인 영향을 미칠 수있는 결정 입자에 초점을 맞 춥니 다. 월요일 2020년 8월 10일 아르헨티나 피칸 너트 생산, 현재, 그 중 약 600 톤 엔트 레 리오스에 어떤 일이 발생하는지에 해당하며, 연간 800t에 있습니다. 따라서, INTA 콘 코디 Ríos-에서 연구자 중 값 및 액세스 새로운 시장을 추가 할 수있는 기회를 나타내는 피칸 너트 지역에서 생산되는 석유, 정보의 품질과 유통 수명을 결정하기 위해 노력한다. "이 비타민 E가 풍부하고 불포화 지방산은 올레산과 리놀레산 등, 건강에 유익한 인 산 때문에 오일 피칸 상당한 잠재력을 가지고있다"마리나 Panozzo, INTA 콘 코르 디아 연구원은 덧붙였다 : "그것은이다 그 맛은 중성이기 때문에 미식가 제품으로 간주, 그것은 달콤한 풍미 준비에 사용할 수 있습니다. " 유익한 건강 특성을 가진 화합물을 포함하는 음식을 섭취에 의한 관심이 증가하고,이 너트의 생산 체인에 가치를 추가하는 대신 피칸 너트 오일을 배치합니다. 상기 "아르헨티나,이 오일의 생산은 소규모를 부여하고 그 생산 가압 어느 유압에 의해 감기에 의해 또는 가압 스크류"공부 및 저장 온도에 집중 Panozzo 부정적인 영향을 미칠 수있는 제품의 수명이나 내구성을 알고 입자의 결정. 너트, 그 오일의 안정성을 채취, 처리 및 저장 중에 발생하는 처리에 직접적으로 의존한다. 또한, 또한 그들은 생산 지역, 품종 및 토양과 기후의 특성에 영향을 미친다. 이러한 의미에서, Panozzo와 그의 팀은 가공 식품의 보존을 향상시킬 혁신적인 기술, 지속 가능한 생산의 비전은 체인과 국가의 지역이다의 경쟁력에 기여하는 것을 연구하고있다. "프로젝트 '가공 식품을 보존하기위한 전략 기술 솔루션'의 틀 내에서,이 기술은이 제품에 대한 가장 적절한 규모에 따라 어떤 벌금 오일 변경 삶에 존재하는 어느 정도에 결정하고 분석하는 것이다 생산 기술 경사 분리, 여과 및 원심 분리 산업을 "분석", Panozzo는 추가했다 ". 오일에 존재하는 미세 펠릿 가압되는 동안 필터를 통과하는 건조 과일의 작은 입자이며, 제품의 품질에 영향을 미칠 수있다. 또한, 다른 저장 온도가 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 방법 INTA 콘 코디 연구원의 연구는 "우리는 20 heladera- 5 ° C 온도 스토리지에서 발생하는 평가 ° C는 소재지를두고있는 곳에서 일반 - 온도 이 시장과 가정에서, 35 ° C - 온도를 오일 미래 "에 수출 될 수있는 열대 기후에서, 그는 말했다. "우리의 목표는 품질의 제품을 얻을 수 및 기능과 시장의 내부 및 외부 요구에 경쟁적으로 응답 감각의 차별화 된 영양 특성과 부가가치 및 공급 음식을 증가시키는 것이다"Panozzo 말했다.

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.