[Português-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

Avaliar a qualidade do pecan óleo Avaliar a qualidade do pecan óleo Uma equipe de pesquisadores do INTA Concordia Entre Ríos- procura conhecer a vida do óleo produzido na região. Para isso, eles concentrar-se no estudo da temperatura de armazenamento e em partículas determinantes, que podem afectar negativamente. Segunda-feira 10 de agosto de 2020 produção de noz pecan na Argentina, no momento, está localizado a 800 toneladas por ano, dos quais cerca de 600 são de toneladas correspondem ao que ocorre em Entre Rios. Portanto, os pesquisadores do INTA Concordia Ríos- Entre procurar determinar a qualidade e vida útil do óleo de noz pecan produzido na região, a informação que representa uma oportunidade para agregar valor e acesso a novos mercados. "O pecan óleo tem um potencial significativo, porque é rico em vitamina E e ácidos graxos insaturados benéficos para a saúde, tais como ácidos oléico e linoléico", disse Marina Panozzo, pesquisador do INTA Concordia, acrescentando: "É considerado um produto gourmet, porque seu sabor é neutro, ele pode ser usado em preparações doces e salgados ". O interesse crescente pela ingestão de alimentos que contêm compostos com propriedades benéficas para a saúde, posiciona óleo de noz pecan como uma alternativa à adição de valor para a cadeia produtiva desta porca. "Na Argentina, a produção deste óleo é dada uma pequena escala e sua produção é por prensagem a frio, quer por hidráulico ou prensas de parafuso", disse Panozzo que se concentra em estudar e temperatura de armazenamento em determinação de partículas, o que poderia afetar negativamente para saber o tempo de vida ou a durabilidade do produto. Para as porcas, a estabilidade do seu petróleo é directamente dependente da manipulação que ocorre durante a colheita, processamento e armazenamento. Além disso, também influenciam região de produção, a cultivar e as características do solo e clima. Neste sentido, Panozzo e sua equipe estão estudando o que tecnologias inovadoras que irão melhorar o processamento e conservação de alimentos, visão produção sustentável de contribuir para a competitividade das cadeias e regiões do país são. "No âmbito do projeto 'soluções de tecnologia Estratégias para o processamento e conservação de alimentos', é para determinar até que ponto as multas presente na vida óleo mudado e analisar o que o mais adequado para este produto tecnologias são, de acordo com a escala produção "disse Panozzo acrescentando" analisar tecnologias de decantação, filtração e centrifugação industrial". Os finos presentes no óleo são pequenas partículas de fruta seca que passa através dos filtros durante a prensagem são sedimentadas e pode afectar a qualidade do produto. Além disso, os estudos para investigadores INTA Concordia como diferentes temperaturas de armazenagem afectam a qualidade do produto final: "Avaliamos o que acontece no armazenamento a 5 ° C-temperatura em heladera- a 20 ° C -Temperatura normal em instalações onde comercializa e nas casas, e 35 ° C -Temperatura em climas tropicais, onde o petróleo poderia ser exportados no futuro", disse ele. "Nosso objetivo é obter um produto de qualidade e aumentar o valor acrescentado e Abastecimento com características nutricionais, funcionais e diferenciados sensorial para responder competitivamente às demandas internas e externas do mercado", disse Panozzo.

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.