[中文-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

评估山核桃油的质量 评估山核桃油的质量 从INTA康科迪亚Ríos-之间的一个研究小组试图了解该地区生产的油的使用寿命。为此，他们着眼于储存温度的研究和确定颗粒，这可能负面地影响。 周一2020年8月10日 在阿根廷山核桃生产，目前，坐落在800万吨每年，其中约600吨对应于恩特雷里奥斯发生什么。因此，从INTA康科迪亚Ríos-研究人员试图确定该地区生产山核桃坚果油，信息的质量和保质期表示机会增加价值并获得新的市场。 "石油山核桃有显著的潜力，因为它含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸对健康有益，如油酸和亚油酸等，"玛丽娜Panozzo，在INTA协和研究员补充说，"这是被认为是美味的产品，因为它的味道是中性的，它可以在甜味和咸味的制剂中"。 通过吃包含具有有益的健康性质的化合物的食物的兴趣与日俱增，位置山核桃坚果油作为替代增值该螺母的生产链。 "在阿根廷，生产这种油被赋予了一个规模小，其生产是通过冷榨，无论是由液压或螺旋压榨机"之称Panozzo谁专注于学习和储存温度确定粒子，这可能会影响负了解产品的使用寿命或耐久性。 为螺母，其油的稳定性是直接依赖于该收获，加工和贮存期间发生的处理。此外，他们还影响生产地区，品种，土壤和气候的特点。 在这个意义上说，Panozzo和他的团队正在研究是什么将提高加工和保存食物的创新技术，可持续生产的愿景做出贡献链和全国区域的竞争力。 "在项目'进行处理和保存食品的战略技术解决方案'的框架内，这是确定的罚款存在于油改变生活什么程度和什么根据规模最适合这种产品的技术是，分析生产"说Panozzo加入"分析技术，倾析，过滤和离心产业"。 油中存在的细粉压制成团过程中通过过滤器传递干果的小颗粒和可影响产品的质量。 此外，INTA协和研究员研究不同贮藏温度如何影响最终产品的质量："我们估计在5℃下贮存在heladera-在20个究竟℃的处所 - 温度正常它在热带气候，其中油价可能在未来"出口市场和家庭，和35°C - 温度，他说。 "我们的目标是获得一个优质的产品，提高附加值和供应食物的营养特性，功能和分化感觉竞争性市场的内部和外部的要求作出回应，" Panozzo说。

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.