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Mercoledì 24 gennaio 2024, si tratta di diffondere la produzione orticole di Rosario e dei suoi dintorni e collegare la produzione e il consumo locali. La città di Santa Fe ha, secondo un recente censimento che ha effettuato l'intaglio e la facoltà di scienze agricole della National University of Rosario (UNR) con due mercati forniti da 205 produttori che lavorano, circa, entro 3000 ettari nelle vicinanze, Oltre a una forte industria congelata, disidratata e in scatola. In questo senso, la città di Santa Fe ha una lunga tradizione nell'area gastronomica. "Con l'Aehgar e con i produttori stiamo cercando di diffondere molto il consumo della produzione della zona", ha detto María Cristina Mondino, estensionista e specialista dell'orticoltura dell'Inter Arroyo se Seco de Santa Fe e ha aggiunto: "L'idea è che il consumatore sa da dove viene il prodotto che usi. " Su questo legame inter -istituzionale, Mondino ha affermato che "abbiamo iniziato a lavorare per dare visibilità a questo sistema produttivo che è così importante per Rosario". Inoltre, lo specialista ha sottolineato "lo sforzo che porta al lavoratore a raggiungere questi prodotti di alta qualità". A sua volta, le cocinera Cecilia Castaño, del gruppo Aehgar, hanno affermato che "l'accordo tra il gruppo di produttori esplode e INTA cerca di ottenere ciò che prodotto nella cintura orticola del sud di Santa Fe raggiunge il piatto del consumatore e che il consumatore sappia Sorge la materia prima. " È anche per cercare una "identità della gastronomia rosarina". Secondo Castaño, l'Associazione Aehgar "riunisce chef o tutti i professionisti gastronomici nei diversi eventi e formazione che si esibisce per i professionisti locali e, in questo modo, creiamo una relazione di lavoro in cui si stanno mescolando diversi attori nel settore culinario". Cioè, questa entità "consente uno spazio in cui abbiamo un posto dove raccogliere, discutere diversi punti che influenzano direttamente ciò che è gastronomia e servizi a Rosario". Fu dai tornei di chef e conversazioni organizzate tra INTA e Aehgar, che gli chef Rosario si contattarono con la materia prima che li circondava: "Era qualcosa che non sapevamo davvero, quindi fu quando iniziammo a incontrare i produttori della zona ", ha detto Castaño e ha aggiunto:" Questo ci avvicina a un'idea più tangibile e sostenibile di trasportare i menu che proponiamo, lavorando con prodotti locali e aiutano anche la cintura a continuare a svilupparsi ". "Su un raggio di 40 chilometri, ci sono le tre più grandi industrie della regione, il che dimostra che è un'area molto produttiva, di grandi volumi, che ti consente di pensare che molto di più possa crescere", ha affermato Fernando Cesaretti, uno Dei cinque produttori che compongono Expherit, che allo stesso tempo hanno sottolineato che "il fatto che le tre più grandi aziende del paese si trovino in questo settore ci incoraggia a pensare che dobbiamo ancora crescere, per innovare". Per quanto riguarda la varietà orticola della cintura, Cesaretti ha affermato che "nella zona c'è una vasta varietà di foglie, fondamentalmente, tutto ciò che è lattuga, spinaci, bietole, prezzemolo, sia per l'industria che per l'affresco". In questo senso, Castaño è stato sorpreso dal prodotto dell'area: "È molto buono e variabile". Per lo chef, l'incursione nel territorio "ha permesso agli chef di aprire la possibilità di visitare, sempre più frequentemente, produttori e, quindi, essere ben aggiornati con ciò che viene ottenuto dalla terra per costruire le lettere in cerca dell'identità di Gastronomia di Rosario. " Aehgar è dedicato all'organizzazione della formazione e ai colloqui per i produttori. Secondo Cesaretti, l'associazione ha anche due mostre orticole e, grazie alla fiducia, "siamo stati in grado di rendere visibile il settore e ottenere finanziamenti e alcuni team di fiumi per i produttori", ha finito.

miércoles 24 de enero de 2024 Se trata de divulgar la producción hortícola de Rosario y sus alrededores, y de vincular la manufactura y el consumo locales. La ciudad santafesina cuenta, según un censo reciente que llevaron a cabo el INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) con dos mercados que son abastecidos por 205 productores que trabajan, aproximadamente, dentro de 3000 hectáreas aledañas, además de una fuerte industria del congelado, el deshidratado y el enlatado. En este sentido, la ciudad santafesina cuenta con una larga tradición en el área gastronómica. "Con la AEHGAR y con los productores estamos tratando de difundir mucho el consumo de la producción de la zona", aseguró María Cristina Mondino, extensionista y especialista en horticultura del INTA Arroyo Seco de Santa Fe, y agregó: "La idea es que el consumidor sepa de dónde proviene el producto que utiliza". Sobre esta vinculación interinstitucional, Mondino expresó que "empezamos a trabajar para darle visibilidad a este sistema productivo que es tan importante para Rosario". Además, la especialista hizo hincapié en "el esfuerzo que le lleva al trabajador lograr estos productos de alta calidad". A su vez, la cocinera Cecilia Castaño, del grupo AEHGAR, afirmó que "el convenio entre el grupo de productores ExpHortAr y el INTA intenta conseguir que lo producido en el cinturón hortícola del sur de Santa Fe llegue al plato del consumidor y que el consumidor sepa de dónde surge la materia prima". Se trata, además, de buscar una "identidad de la gastronomía rosarina". De acuerdo con Castaño la asociación AEHGAR "nuclea a los cocineros o a todos los profesionales gastronómicos en los distintos eventos y capacitaciones que realiza para los profesionales locales, y de esa manera, creamos una relación laboral en donde se van mezclando distintos actores del sector culinario". Es decir, esta entidad "habilita un espacio en donde tenemos un lugar donde reunirnos, discutir distintos puntos que afectan directamente a lo que es gastronomía y servicios en Rosario". Fue a partir de los torneos de chefs y conversatorios organizados entre el INTA y AEHGAR, que los cocineros rosarinos tomaron contacto con la materia prima que los rodeaba: "Era algo que realmente desconocíamos, entonces ahí fue cuando empezamos a conocer a los productores de la zona", afirmó Castaño y agregó: "Esto nos acerca a una idea más tangible, más sustentable, de llevar los menús que proponemos, trabajar con productos locales y ayudar también al cinturón para que se siga desarrollando". "En un radio de 40 kilómetros, se encuentran las tres mayores industrias de la región, lo que demuestra que es una zona muy productiva, de grandes volúmenes, que permite pensar en que todavía se puede crecer mucho más", aseguró Fernando Cesaretti, uno de los cinco productores que conforman ExpHortAr, quien al mismo tiempo destacó que "el hecho de que las tres mayores empresas del país estén localizadas en esta zona nos alienta a pensar que todavía tenemos para crecer, para innovar". Con respecto a la variedad hortícola del Cinturón, Cesaretti sostuvo que "en la zona hay una gran variedad de hojas, fundamentalmente, todo lo que sea lechuga, espinacas, acelgas, perejil, ya sea para la industria o para el fresco". En este sentido, Castaño se mostró sorprendida con el producto de la zona: "Es muy bueno y variable". Para la chef, la incursión en el territorio le "permitió a los cocineros abrir la posibilidad de visitar, cada vez con más frecuencia, a los productores y, de este modo, estar bien al día con lo que se está obteniendo de la tierra para armar las cartas buscando la identidad de la gastronomía rosarina". AEHGAR se dedica a organizar capacitaciones y charlas para productores. Según Cesaretti, la asociación también lleva realizadas dos exposiciones hortícolas y, gracias al fideicomiso, "hemos podido visibilizar el sector y lograr financiamiento y algunos equipos de ríos para los productores", remató.