[Italiano-Español] MINISTERIO DE ECONOMÍA SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA INSTITUTO NACIONAL DE TECNO...

Il Ministero dell'Economia Ministero dell'Agricoltura, del bestiame e del National Institute of Agricultural Technology Research Center of Agroindustria (CIA) sviluppa uno yogurt funzionale con un alto contenuto di Omega-3 sviluppa uno yogurt funzionale con un alto contenuto di Omega-3 Inta Food Technology Institute. In laboratorio questo prodotto che, in un singolo bicchiere, fornisce oltre il 50 % dell'assunzione giornaliera raccomandata di Omega-3. Inoltre, attraverso la nanotecnologia, mantiene le caratteristiche sensoriali, la stabilità ossidativa e la qualità funzionale dello yogurt per 28 giorni. Un risultato chiave per popolazioni vulnerabili, come adulti più anziani, gravidanza e neonati. Lunedì 15 gennaio 2024 il corpo umano si sintetizza in proporzione molto bassa acidi polinsaturi di catena lunga, quindi devono essere ottenuti attraverso il cibo, in particolare dal consumo di prodotti marittimi come pesce o alghe. Ciò è garantito dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO). Inoltre, numerose ricerche scientifiche riconoscono i loro benefici per la salute e raccomandano un'assunzione giornaliera tra 200 e 250 milligrammi. Con questo fatto come riferimento, un team di ricerca del Food Technology (ITA) Institute of INTA ha lavorato per fornire un'alternativa per l'incorporazione nella dieta quotidiana dei consumatori bioattivi. "Sviluppiamo in laboratorio il primo yogurt funzionale che, in un singolo bicchiere, contiene circa il 50 % della dose raccomandata di Omega-3", ha affermato Mariana Nanni " Come specificato, "Lo yogurt è un alimento che costituisce una delle matrici alimentari più convenienti per i composti bioattivi del veicolo, oltre ad essere di grande accettazione da parte dei consumatori di tutte le età". Gli alimenti funzionali sono strumenti preziosi per fornire nutrienti e composti bioattivi di interesse, ma la loro produzione costituisce una sfida tecnologica nell'aggiunta di questi composti. È che, in alcuni casi, che l'incorporazione può cambiare stabilità, sapore, colore e consistenza, che genera il rifiuto dei consumatori. Per raggiungere questo obiettivo, il team di ricerca della biochimica e dell'area nutrizionale, del Food Technology Institute (ITA) di Inta Castelar ha sviluppato uno yogurt con quantità funzionali di Omega-3 (tra 100 e 500 mg/ 200 ml di yogurt). Per veicolarizzarlo, hanno applicato la tecnologia di nanoencapsulamento dell'olio marino che ha permesso di mantenere le caratteristiche sensoriali, la stabilità ossidativa e la qualità funzionale dello yogurt fino alla fine della vita utile, 28 giorni, su scala di laboratorio. Gli acidi grassi, naturali quanto necessari in tutto il mondo, c'è un aumento delle esigenze dei consumatori che cercano alimenti di qualità, con contributi nutrizionali. Cercano persino prodotti innovativi che abbiano caratteristiche differenziali, facili da preparare e/ o più piacevoli dal punto di vista del sapore, dell'aroma e della consistenza. In questa ricerca, gli alimenti funzionali hanno una grande importanza, soprattutto se forniscono nutrienti fondamentali, ma poco disponibili, come Omega-3. L'omega-3, in particolare l'EPA (acido eicosapentaenoico) e il DHA (acido docosaesaenico), sono acidi grassi naturali con ampi benefici per la salute cardiovascolare, l'azione antinfiammatoria, lo sviluppo cerebrale e oculare. Tuttavia, la maggior parte delle persone non consuma quantità sufficienti di pesce grasso, olio di pesce o alghe che forniscono la dose giornaliera raccomandata di Omega-3. "Lo yogurt funzionale sviluppato nel nostro laboratorio potrebbe fornire un'alternativa fattibile per mitigare la carenza di acidi grassi omega-3, nella dieta, poiché lo yogurt è un alimento facile da acquisire e con ampia accettabilità nel mercato dei prodotti Lacteum esteso a livello globale , "Disse Gabriela Díaz," Investigatore di Inta-. Il risultato consentirà il medio termine, la possibilità di far avanzare il ridimensionamento del prototipo su scala precomerciale e il lavoro in collaborazione con le società per lo sviluppo industriale, con accordo. Il risultato, passo per passo, lo sviluppo è stato sollevato per uno yogurt funzionale con dosi preventive di omega-3 di origine marina e per ottenerlo, sono state effettuate elaborazioni di yogurt, in condizioni controllate. Per questa elaborazione, è stato utilizzato su scala di laboratorio, il latte ultrapasteurizzato parzialmente scremato (2 % di grasso totale), i fermenti commerciali Streptococcus temophilus e il lattobacillus del Brueckii subspec. Bulgaricus e Omega-3 Marino (EPA+DH Food Grade) per la formulazione delle nano capsule. Le formulazioni di yogurt si sono sviluppate per contenere una concentrazione finale di omega -3 libero o nanoencapsulate tra 100 e 500 mg/ 200 ml di yogurt e i loro rispettivi controlli. Dopo il processo fermentativo dello yogurt, sono stati prelevati campioni a 0, 7, 14 e 28 giorni, che sono stati conservati a 4 ° C. Analisi di: PH, sinéResis (riorganizzazione della rete di gel di yogurt che si traduce in siero di latte). Inoltre, sono state eseguite analisi microbiologiche (coltura di placca) e molecolari (RT-PCR) per determinare la concentrazione e la vitalità dei microrganismi probiotici (S. thermophilus e L. delbueckii). D'altra parte, mediante rilevazione e quantificazione analitica, il profilo dell'acido grasso è stato determinato mediante gascromatografia (CG) e con esso la presenza e la quantità dell'omega-3 incorporato dalla nanotecnologia. I risultati hanno indicato che le proprietà tecnologiche dello yogurt durante la produzione e lo stoccaggio non sono state influenzate da alcun trattamento di aggiunta di petrolio. Lungo le stesse linee, la presenza, la quantità e la vitalità del microrganismo S. temophilus e L. delbueckii, valutate sia con metodi di coltivazione della piastra che molecolare (RT-PCR), sono rimaste nelle diverse formulazioni e fino alla fine della vita utile dello yogurt (Da 28 giorni a 4 ° C). I risultati hanno indicato che lo yogurt costituisce una matrice adatta per essere utilizzata come veicolo per incorporare acidi grassi nanoencapsulati omega-3. I ricercatori Juan Piga, Carolina Pérez, Vanina Ambrosi, Trinidad Soteras e Silvina Guidi hanno partecipato al successo, che concordano sul fatto che "l'intaglio funziona sulla generazione di conoscenze che possono essere appropriate dal sistema produttivo e, quindi, attraverso il consumo dello yogurt Con le quantità raccomandate dei composti bioattivi possono essere contribuiti, a coloro che desiderano consumare, per prevenire le varie malattie non trasmissibili ". Notizie correlate 5 gennaio 2024 Lavato con acqua elettroattivata, pomodori lo scorso 4 gennaio 2024 Inta Castelar, "La Cattedrale dell'innovazione" 4 gennaio 2024 Livia Negri è la nuova direttrice della CIA

Ministerio de Economía Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Centro de Investigación de Agroindustria (CIA) Desarrollan un yogur funcional con alto contenido de Omega-3 Desarrollan un yogur funcional con alto contenido de Omega-3 Un equipo de investigación del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA logró en el laboratorio este producto que, en un solo vaso, aporta más del 50 % de la ingesta diaria recomendada de Omega-3. Además, mediante nanotecnología, mantiene las características sensoriales, la estabilidad oxidativa y la calidad funcional del yogur por 28 días. Un logro clave para poblaciones vulnerables, como adultos mayores, embarazadas e infantes. lunes 15 de enero de 2024 El cuerpo humano sintetiza en muy baja proporción ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga, por lo que deben obtenerse a través de la alimentación, en especial, a partir del consumo de productos de mar como peces o algas. Así lo asegura la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Además, numerosas investigaciones científicas reconocen sus beneficios para la salud y recomiendan una ingesta diaria de entre 200 y 250 miligramos. Con este dato como referencia, un equipo de investigación del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA trabajó para aportar una alternativa para la incorporación en la dieta diaria de los consumidores del bioactivo. "Desarrollamos en el laboratorio el primer yogur funcional que, en un solo vaso, contiene aproximadamente un 50 % de la dosis recomendada de Omega-3", detalló Mariana Nanni -investigadora del INTA-. Según especificó, "el yogur es un alimento que constituye una de las matrices alimentarias más convenientes para vehiculizar compuestos bioactivos, además de ser de gran aceptación por consumidores de todas las edades". Los alimentos funcionales son herramientas valiosas para aportar nutrientes y compuestos bioactivos de interés, pero su producción constituye un desafío tecnológico en la adición de estos compuestos. Es que, en algunos casos, esa incorporación puede cambiar su estabilidad, sabor, color y textura, lo que genera el rechazo de los consumidores. Para lograrlo, el equipo de investigación del Área de Bioquímica y Nutrición, del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) de INTA Castelar desarrollaron un yogur con cantidades funcionales de Omega-3 (entre 100 y 500 mg/ 200 ml de yogur). Para vehiculizarlo, aplicaron la tecnología de nanoencapsulación de aceite marino que permitió mantener las características sensoriales, la estabilidad oxidativa y la calidad funcional del yogur hasta el final de la vida útil, de 28 días, a escala laboratorio. Ácidos grasos, tan naturales como necesarios En todo el mundo se registra un incremento de las exigencias de los consumidores que buscan alimentos de calidad, con aportes nutricionales. Incluso, buscan productos innovadores que cuenten con características diferenciales, fáciles de preparar y/ o más agradables desde el punto de vista del sabor, aroma y textura. En esta búsqueda, los alimentos funcionales tienen gran protagonismo, en especial si aportan nutrientes fundamentales, pero poco disponibles, como el Omega-3. Los Omega-3, especialmente EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), son ácidos grasos naturales con amplios beneficios para la salud cardiovascular, acción antinflamatoria, el desarrollo cerebral y ocular. Sin embargo, la mayoría de las personas no consumen cantidades suficientes de pescados grasos, aceite de pescado o algas que proporcionen la dosis recomendada diaria de Omega-3. "El yogur funcional desarrollado en nuestro laboratorio podría brindar una alternativa factible para mitigar la deficiencia de ácido graso Omega-3, en la dieta, dado que el yogur es un alimento fácil de adquirir y con amplia aceptabilidad en el mercado de productos lácteos extendido a nivel mundial", subrayó Gabriela Díaz -investigadora del INTA-. El logro permitirá a mediano plazo, la posibilidad de avanzar en el escalado del prototipo a escala precomercial y el trabajo en colaboración con empresas para el desarrollo industrial, mediante convenio. El logro, paso a paso El desarrollo se planteó para un yogur funcional con dosis preventivas de Omega-3 de origen marino y para obtenerlo se efectuaron elaboraciones de yogur, en condiciones controladas. Para dicha elaboración, se utilizó a escala laboratorio, leche parcialmente descremada ultrapasteurizada (2 % grasa total), fermentos comerciales Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Omega-3 marino (EPA+DHA grado alimenticio) para la formulación de las nano cápsulas. Las formulaciones de yogur se desarrollaron para contener una concentración final del Omega -3 libre o nanoencapsulado entre 100 y 500 mg/ 200 ml de yogur y sus controles respectivos. Luego del proceso fermentativo del yogur, se tomaron muestras a los 0, 7, 14, y 28 días, las cuales fueron almacenadas a 4°C. Se realizaron análisis de: pH, sinéresis (reorganización de la red del gel del yogur que resulta en la separación de suero de leche). Además, se realizaron análisis microbiológicos (cultivo en placas) y moleculares (RT-PCR) para determinar la concentración y viabilidad de los microorganismos probióticos (S. thermophilus y L. delbrueckii). Por otra parte, mediante detección y cuantificación analítica se determinó el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa (CG) y con ello la presencia y cantidad del Omega-3 incorporado mediante nanotecnología. Los resultados indicaron que las propiedades tecnológicas del yogur durante la producción y almacenamiento no se vieron afectados por ningún tratamiento de adición de aceite. En esta misma línea, la presencia, cantidad y viabilidad de los microorganismos S. thermophilus y L. delbrueckii, evaluados tanto por métodos de cultivo en placa como moleculares (RT-PCR), se mantuvo en las diferentes formulaciones y hasta el final de la vida útil del yogur (28 días a 4ºC). Los resultados indicaron que el yogur constituye una matriz apta para ser utilizada como vehículo para incorporar ácidos grasos Omega-3 nanoencapsulado. Del logro participaron los investigadores Juan Pega, Carolina Pérez, Vanina Ambrosi, Trinidad Soteras y Silvina Guidi, quienes coinciden en que "el INTA trabaja en la generación de conocimiento que pueda ser apropiado por el sistema productivo y, de este modo, mediante el consumo del yogur con las cantidades recomendadas de los compuestos bioactivos se podrá aportar, a aquellos que lo deseen consumir, para prevenir las diversas enfermedades no transmisibles". Noticias relacionadas 05 de enero de 2024 Lavados con agua electroactivada, los tomates duran más 04 de enero de 2024 INTA CASTELAR, "LA CATEDRAL DE LA INNOVACIÓN" 04 de enero de 2024 Livia Negri es la nueva Directora del CIA