Con la implementación del Sistema de Tipificación de Carne Bovina
establecido por la Resolución 195/ 2019 se continúa avanzando en ese
sentido, estableciéndose parámetros de calidad de carne. Hace casi un año,
con el fin de modernizar y brindar mayor objetividad a la clasificación y
tipificación de la res bovina, se publicó la Resolución 32/ 2018.
jueves 24 de octubre de 2019
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación informa que
hoy se publicó en el Boletín Oficial, la Resolución N° 195/ 2019
correspondiente al nuevo Sistema de Tipificación de Carne Bovina, a fin de
adecuarlo a los parámetros actuales vinculados a la calidad de los cortes
y al rendimiento de carne establecidos en noviembre último.
La Carne Argentina es un producto tradicionalmente reconocido y valorado
tanto por el consumidor interno como por los clientes internacionales. Aun
así, hoy se requiere desarrollar mayores aptitudes para competir en todos
los mercados y satisfacer las exigencias de múltiples compradores.
Los sistemas de tipificación bovina en los principales países productores
del mundo han evolucionado incluyendo parámetros objetivos asociados a la
calidad y al rendimiento de carne. Esto permite a los compradores
seleccionar productos de su preferencia y a los vendedores orientar sus
producciones según los perfiles de sus clientes. De esta manera se podrán
diferenciar atributos, lo cual repercutirá en una diferenciación de la
valuación de lo que hoy se vende a precio promedio.
Esta innovación en la cadena de valor de la carne bovina argentina
contempla parámetros tales como color y espesor de grasa, color de carne,
área de Ojo de Bife, grado de marmoleo o engrasamiento intramuscular de la
sección del músculo longissimus dorsi y pH.
La objetivación de estas variables, junto con la edad del animal
(dentición), son las principales determinantes de la calidad presunta de
la carne. Al estar parametrizados, permitirá al sector productivo orientar
su selección genética y manejo, seguimiento e información de los
resultados y mejora continua.
Cabe destacar que esta tarea es producto del trabajo de equipos
interdisciplinarios integrados por agentes del Ministerio y su organismo
descentralizado INTA; y siempre dentro del esquema de trabajo
público-privado para la generación de políticas de Estado sostenibles. Es
decir la propuesta fue presentada, analizada y consensuada con los
representantes de toda la cadena de valor de la carne bovina (Productores,
asociaciones de razas, consignatarios, industria frigorífica, matarifes y
exportadores).
一个新的阶段开始在肉类阿根廷市场
打字系统牛肉由二千零十九分之一百九十五决议确定的实现方式中，继续取得进展在这
方面，建立肉的质量参数。差不多一年前，以现代化和带来更大的客观性的分类和牛的
牛的特性，分辨率二千零十八分之三十二出版。
周四2019年10月24日
农业，畜牧业和渔业部办公厅通知，今天公布在官方公报号决议二千零十九分之一百九
十五新类型系统牛肉，以使其适应有关质量的当前参数削减去年11月成立的肉产量。
肉类阿根廷是传统上认可和国内消费者和国际客户价值的产物。然而，今天发展各市场
竞争，满足多购房者的需求，需要更高的技巧。
主要生产国牛分类系统在世界上已经发展包括质量和产肉相关的客观指标。这使得购房
者选择您所选择和卖家的产品根据客户档案，指导他们的作品。这样你就可以区分属
性，这将影响到什么今天是在销售均价分化估值。
这种创新在阿根廷牛肉的价值链包含的参数如颜色和脂肪厚度，肉的颜色，眼肌面
积，大理石花纹或肌内加厚部REA和pH。
这些变量的客观化，与动物（牙）的年龄一起，是被指控的肉质量的主要因素。作为参
数，将使生产部门来指导自己的遗传选择和管理，监测和效果和持续改进的报告。
需要注意的是这个任务的省和分散的组织INTA代理商跨学科小组的工作;始终公私工
作，为创造可持续的国家政策框架内。即该提案被提出，讨论和牛肉（生产商，协会的
比赛，收货人，肉类行业，屠夫和出口商）的整个价值链的代表同意。
