[Português-Español] DESARROLLAN EL PRIMER EQUIPO DEL PAÍS QUE PASTEURIZA LECHE ENVASADA

Desenvolver a primeira equipe do país de que o leite pasteurizado embalado O sistema compactado leite fluido, pasteurizada e arrefecida até o ponto de assegurar a máxima segurança para comercialização em circuitos de proximidade. Ele foi projetado por especialistas da UBA e do Instituto de Pesquisa e Fórum de Desenvolvimento Tecnológico para a Agricultura Familiar INTA nos Pampas. Quinta-feira 16 janeiro de 2020 Embora o Código Alimentar Argentino proíbe a venda de leite não pasteurizado para consumo desde 1963, estuda o setor indicam que é uma prática registrada em todas as bacias leiteiras do país e estima-se que 15% do mercado do leite nacional pertence ao sector informal, categoria compreendendo curtos circuitos de produção e consumo de leite não pasteurizado fluido. Enquanto isso, no desenvolvimento de países da América Latina, estima-se que o mercado informal chega a 80%. Confrontado com este problema, especialistas do Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Tecnológico do Fórum para a Agricultura Familiar INTA (IPAF) Região Pampeana e UBA desenvolveu uma equipe -a primeira do país- que embalados leite fluido, pasteurizado e arrefecido até o ponto garantir a segurança ideal para o marketing direto em áreas de proximidade. A novidade do sistema reside em que a pasteurização é realizada no interior da embalagem utilizado para a comercialização. Mark Hall, diretor dos Pampas da IPAF, destacou o impacto produtivo e social da inovação: "Que vão desde as famílias trabalhadoras que são adopters diretas de tecnologia, para os consumidores de leite, juntamente com uma articulação de atores públicos e produtiva, cujos horários de trabalho alinhados em resposta a uma demanda social para as necessidades básicas, tais como o acesso ao leite. " O consumo de leite sem uma pasteurização controlado pode causar a propagação de zoonoses, tais como a tuberculose e a brucelose, e a ingestão de Escherichia coli, através da alimentação, uma das causas da síndrome hemolítica urémica em populações de alto risco, tais como crianças com menos de cinco anos. Sergio Justianovich, um pesquisador da IPAF Pampas, explicou que o sistema promove a humanização do trabalho e maior eficiência dos sistemas de produção leiteira regional. "Como inovação, que oferece a possibilidade de formalização de produção existente e garantir a qualidade ea segurança do leite obtido através de uma equipe que tem custos operacionais muito competitivos em comparação com os custos de produção de outros produtos", disse ele. Concebido como uma alternativa para a pequena escala, tecnologia fortalece cadeias curtas de benefícios de valor agregado para os produtores e os consumidores, porque um litro de leite comprado na origem custa até 40% da gôndola preço. Enquanto isso, o produtor recebe% de lucro 400 se a venda para a indústria. De acordo com Edurne Battista, que também trabalha como pesquisador nas Pampas da IPAF, inovação "contribui para a produção de alimentos saudáveis ​​dentro das economias regionais, nas mesmas condições geradoras de tempo para descentralizar a produção e promove mercados de proximidade mais eficiente de do ponto de vista da qualidade dos alimentos e da dimensão energética". inovação única no paísBasado no princípio da operação do saco de pasteurização, o equipamento desenvolvido pela INTA e UBA foi desenhado para circuitos de comercialização em que o leite é executado cerca de 20 quilómetros entre o produtor eo consumidor, quando o média para um circuito de cadeia longa é de 750 km. "O saco de pasteurização tem sido experimentado e validado em diferentes partes do mundo, impulsionados pelo Departamento de FAO Dairy desde 2000, sob o sistema de nomes de pasteurização Milkpro" especificado Justianovich. Ao contrário de equipamento convencional pasteurizado leite cru de um módulo e, em seguida, embalada em outro, o modelo patenteado por os Inverte INTA e UBA -envasa passos e leite pasteurizado e envasada-, numa sequência que evita a recontaminação depois pasteurização. Porque é a primeira vez que este princípio é utilizado no país, tanto a equipe e o processo representa uma nova e necessária a aprovação da Comissão Nacional de Alimentos (CONAL) para validar o método de pasteurização com base no que indicado no Código Alimentar argentino (CAA). Fernando Ocampo, um pesquisador da IPAF, disse que o modelo apresentado é um romance alternativa tecnológica para a produção de leite em pequena escala, se se considera que a maioria dos equipamentos vendidos ao pacote e leite pasteurizar são volumes projetados processamento médio e grande escala. Enquanto isso, Gervasio Cieza, agência técnica para a extensão rural INTA em San Vicente, Buenos Aires, ele ressaltou que o sistema tem uma capacidade de processamento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de uma série de workshops estabelecimentos de produtos lácteos com os produtores. Enquanto isso, equipes de capacidade de processamento mais baixos disponíveis no mercado nacional têm um potencial de trabalho de 300 litros por hora. O fundo mais próximo do sistema desenvolvido é um protótipo construído pelo Desenvolvimento e Inovação Tecnológica Comitê Executivo (cedit) em missões, que se adapta à pequena escala (10 litros por ciclo) e opera de uma maneira convencional. Ao contrário do seu antecessor, o dispositivo desenvolvido por INTA e UBA incorpora aspectos de segurança no passo de embalagem e melhora a qualidade do leite a partir da possibilidade de automatizar esta fase. Gabriela De Noya, pesquisador do Instituto de Tecnologia de Alimentos INTA explicou que as avaliações de qualidade do produto indicou que o leite é própria para consumo e que, após o tratamento de pasteurização, a sua vida útil Sensorial é de 8,5 dias microbiológicos sete dias, parâmetros que excedam o limite estipulado pela CAA limitar sua ingestão de cinco dias. "Este resultado foi obtido em leite armazenadas a 8 ° C, temperatura pior suportado pela CAA" específico Noya. A importância do projeto alianzasEl começou em 2011 através de um acordo entre o estudo da Comissão IPAF Pampas e da Faculdade de Arquitetura, Desenho e Urbanismo da UBA. Este projeto foi baseado no modelo desenvolvido pela cedit, uma organização com a qual uma relação de cooperação técnica é mantida até hoje. Com a participação ativa de designers industriais e engenheiros mecânicos, o primeiro protótipo experimental foi construído e em 2016 iniciou estudos realizados com foco na usabilidade, a partir da análise dos três módulos que compõem o sistema. o comportamento mecânico, eléctrico e hidráulico, também foi verificado. Mais tarde, entre 2017 e 2018, o pasteurizado e módulos arrefecidas foram testadas sob condições laboratoriais no Instituto de Tecnologia de Alimentos INTA. Os testes foram conduzidos sob os métodos previstos na CAA. Estes dias, você avançar na assinatura de um acordo de transferência com duas PME de Entre Rios -belonging da Câmara dos fabricantes de máquinas agrícolas que vão construir o primeiro equipamento comercial Familiar Argentina. funcionamientoEl sistema manual consiste de três módulos I -de ensachetado, pasteurizada e arrefecida, respectivamente, ligadas por quatro cestos contendo sacos de polietileno pré-formadas a fim de facilitar o seu manuseamento durante o processo. O método exige o trabalho de uma pessoa e é doseado leite cru em sacos de polietileno, através da operação de uma bomba que distribui um litro do tanque para o recipiente. Os recipientes são imediatamente selado, tratou-se a 63 ° C durante 30 minutos em um pasteurizador lote. Em seguida, colocado num lote de 40 litros de água a 16 ° C durante cinco minutos para reduzir a temperatura para 30 ° C e, finalmente, são arrefecidos durante 25 minutos em um outro lote das mesmas condições que a primeira, mas com o 8,5 kg de gelo adicionado. Em seguida, eles preservada no frigorífico à temperatura de referência (8 ° C) indicada pela CAA. O tamanho (comprimento, largura e altura) e os módulos de interface (acções necessárias associados com o uso) são concebidos para serem colocados num contador convencional de quarto de processamento de alimentos. O projeto também levou em conta que é fácil de limpar e, sob esta premissa, a única parte que está em contato direto com leite é a unidade usada para o enchimento da saqueta. "Este último diz respeito a um baixo rácio de litros de leite processados ​​e efluentes (1/0 1 litro)," avaliada Raquel Ariza, um investigador no Desenho Industrial da UBA. O sistema é projetado para ser construído em oficinas no setor de alimentos / produtos lácteos, materiais e mão de obra local e uso de peças padrão, a fim de reduzir os custos de fabricação e logística e facilitar reparos no local.

Desarrollan el primer equipo del país que pasteuriza leche envasada El sistema envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría al punto de garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización en circuitos de proximidad. Fue diseñado por especialistas de la UBA y del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA en la Región Pampeana. jueves 16 de enero de 2020 Si bien el Código Alimentario Argentino prohíbe la venta de leche no pasteurizada para consumo desde 1963, estudios del sector indican que es una práctica registrada en todas las cuencas lácteas del país y estiman que el 15 % del mercado nacional de leche pertenece al sector informal, categoría que comprende a los circuitos cortos de producción y consumo de leche fluida sin pasteurizar. Por su parte, en países en vías de desarrollo como los de América Latina, se calcula que el mercado informal alcanza el 80 %. Frente a esta problemática, especialistas del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Región Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo –el primero del país– que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría al punto de garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización. Marcos Hall, director del IPAF Región Pampeana, destacó el impacto productivo y social de la innovación: "Comprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnología, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulación de actores públicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche". El consumo de leche sin una pasteurización controlada puede provocar el contagio de enfermedades zoonóticas como tuberculosis y brucelosis, y la ingesta de escherichia coli a través de alimentos, una de las causas del Síndrome Urémico Hemolítico en poblaciones de alto riesgo, como niños menores de cinco años. Sergio Justianovich, investigador del IPAF Región Pampeana, detalló que el sistema promueve la humanización del trabajo y la mayor eficiencia de los sistemas productivos lácteos regionales. "Como innovación, brinda la posibilidad de formalizar la producción existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a través de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboración de otros productos", explicó. Diseñada como alternativa para la pequeña escala, la tecnología fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40 % respecto del precio de góndola. En tanto, el productor obtiene un 400 % más de rentabilidad que si la vende a la industria. De acuerdo con Edurne Battista, quien también trabaja como investigadora en el IPAF Región Pampeana, la innovación "contribuye a la producción de alimentos sanos dentro de las economías regionales, al tiempo que genera condiciones para descentralizar las producciones y fomenta mercados de proximidad más eficientes desde el punto de vista de la calidad de los alimentos y desde la dimensión energética". Innovación única en el paísBasado en el principio de funcionamiento de la pasteurización en bolsa, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA fue proyectado para circuitos de comercialización en los que la leche recorre cerca de 20 kilómetros entre el productor y el consumidor, cuando la media para un circuito de cadena larga es de 750 kilómetros. "La pasteurización en bolsa ha sido experimentada y validada en diferentes partes del mundo, impulsada por el Departamento de Lechería de FAO desde el año 2000, bajo la denominación sistema de pasteurización Milkpro", especificó Justianovich. A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un módulo y después la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos –envasa y pasteuriza ya leche envasada–, en una secuencia que evita la recontaminación después de la pasteurización. Debido a que es la primera vez que se utiliza este principio en el país, tanto el equipo como el proceso representa una novedad y requirieron la aprobación de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) a fin de validar el método de pasteurización en base a lo indicado en el Código Alimentario Argentino (CAA). Fernando Ocampo, investigador del IPAF, indicó que el modelo presentado es también una alternativa tecnológica novedosa para la producción láctea a baja escala, si se tiene en cuenta que la mayoría de los equipos que se comercializan para envasar y pasteurizar leche están proyectados para volúmenes de procesamiento de mediana y gran escala. Por su parte, Gervasio Cieza, técnico de la agencia de extensión rural del INTA en San Vicente –Buenos Aires–, destacó que el sistema tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de una serie de talleres realizados en establecimientos lácteos junto con los productores. En tanto, los equipos de menor capacidad de procesamiento disponibles en el mercado nacional tienen un potencial de trabajo de 300 litros por hora. El antecedente más cercano al sistema desarrollado es un prototipo construido por el Comité Ejecutivo de Desarrollo e Innovación Tecnológica (CEDIT) en Misiones, que se adapta a la pequeña escala (10 litros por ciclo) y funciona de manera convencional. A diferencia de su antecedente, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA incorpora aspectos de inocuidad en la etapa de envasado y mejora la calidad de la leche, a partir de la posibilidad de automatizar esta etapa. Gabriela De Noya, investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, explicó que las evaluaciones de calidad del producto indicaron que la leche es apta para consumo y que, luego del tratamiento de pasteurización, su Vida Útil Sensorial es de 8,5 días y la Microbiológica de siete días, parámetros que exceden el límite estipulado por el CAA que limita su consumo al día cinco. "Este resultado se obtuvo en leche almacenada a 8 °C, temperatura más desfavorable admitida por el CAA", especificó De Noya. La importancia de hacer alianzasEl proyecto se inició en 2011 a través de un convenio de Comisión de Estudios entre el IPAF Región Pampeana y la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la UBA. Este diseño se basó en el modelo desarrollado por el CEDIT, organismo con el que se mantiene una relación de cooperación técnica hasta la actualidad. Con participación activa de diseñadores industriales e ingenieros mecánicos, se construyó el primer prototipo experimental y en 2016 comenzaron a realizarse los estudios centrados en la usabilidad, a partir del análisis de los tres módulos que componen el sistema. También se verificó el comportamiento mecánico, eléctrico e hidráulico. Posteriormente, entre 2017 y 2018, los módulos de pasteurizado y enfriado fueron evaluados en condiciones de laboratorio en el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA. Las pruebas se realizaron bajo los métodos establecidos en el CAA. Por estos días, se avanza en la firma de un convenio de transferencia con dos pymes de Entre Ríos –pertenecientes a la Cámara Argentina de Fabricantes de Maquinarias para la Agricultura Familiar– que construirán los primeros equipos comerciales. Manual de funcionamientoEl sistema está compuesto por tres módulos –de ensachetado, pasteurizado y enfriado, respectivamente–, conectados por cuatro canastos que contienen las bolsas de polietileno preformadas con el objetivo de facilitar su manipulación durante el proceso. El procedimiento requiere el trabajo de una persona y consiste en dosificar la leche cruda en las bolsas de polietileno, a través de la puesta en funcionamiento de una bomba que dosifica un litro desde el tanque hasta el envase. Los envases son inmediatamente sellados, tratados a 63 °C durante 30 minutos en un pasteurizador batch. Luego, se colocan en un batch de 40 litros de agua a 16 °C durante cinco minutos para bajar la temperatura a 30 °C y, finalmente, son enfriados durante 25 minutos más en otro batch de iguales condiciones que el primero, pero con el agregado de 8,5 kilos de hielo. A continuación, se conservan en la heladera a la temperatura de referencia (8 °C) indicada por el CAA. El tamaño de los módulos (ancho, largo y alto) y su interfase (acciones necesarias asociadas con el uso) están diseñados para ubicarse en una mesada convencional de una sala de procesamiento de alimentos. En el diseño, también se tuvo en cuenta que sea de fácil limpieza y, bajo esta premisa, la única parte que está en contacto directo con la leche es la unidad utilizada para el llenado del sachet. "Este último aspecto repercute en una relación muy baja entre litros de leches procesados y efluentes generados (1/ 0. 1 litros)", valoró Raquel Ariza, investigadora de la carrera de Diseño Industrial de la UBA. El sistema está diseñado para poder construirse en talleres especializados en el rubro alimenticio/ lácteo, con materiales y mano de obra local, y uso de partes estándar, a fin de disminuir los costos de fabricación y logística y de facilitar las reparaciones en el lugar.